نان گراهام با تخمه کدو: خمیر ترش، تفاله و کمی جویدن بیشتر
تازه در Plötzblog: یک نان گراهام با تخمه کدو، نانی کامل‌دانه و خالص از گندم با خمیر ترش. ویژگی آن استفاده از موادی است که معمولاً دور ریخته می‌شود. هنگام گرفتن روغن تخمه کدو، تفاله‌ای باقی می‌ماند که اینجا خشک و آسیاب شده و برای طعم و سلامت در نان پخته می‌شود. علاوه بر آن، تخمه کدوی بیشتری هم افزوده شده که به نان حس جویدن جالبی می‌دهد.
آرد گراهام، که نوعی سمولینای ریز گندم است، به نان جویدن و فیبر می‌دهد. دستور پخت یک نکته مهم دارد: خمیر باید خوب ورز داده شود و محکم شکل گیرد. اگر این کار درست انجام شود، بنابر توضیح، نانی کاملاً نرم و کامل‌دانه به دست می‌آید که فقط با خمیر ترش و بدون هیچ مخمری پف می‌کند.
خمیر ترش با مایه گندم نرم (TA 200) آغاز می‌شود و ۱۲ ساعت در دمای ۲۰ درجه سانتی‌گراد رسیده می‌شود. دستور پخت همچنین توصیه‌ای برای کنترل دقیق دمای خمیر ترش و سایر خمیرها دارد، برای زمانی که دمای آشپزخانه تغییر می‌کند.
دستورهایی را دوست دارم که باقی‌مانده‌ها و محصولات جانبی را به چیزی خوب تبدیل کنند. و نانی کامل‌دانه که فقط با خمیر ترش پف کرده باشد، همیشه نشانه کوچکی از توانایی یک مایه خوب نگه‌داری‌شده است.
منبع: Plötzblog
آرد گراهام، که نوعی سمولینای ریز گندم است، به نان جویدن و فیبر می‌دهد. دستور پخت یک نکته مهم دارد: خمیر باید خوب ورز داده شود و محکم شکل گیرد. اگر این کار درست انجام شود، بنابر توضیح، نانی کاملاً نرم و کامل‌دانه به دست می‌آید که فقط با خمیر ترش و بدون هیچ مخمری پف می‌کند.
خمیر ترش با مایه گندم نرم (TA 200) آغاز می‌شود و ۱۲ ساعت در دمای ۲۰ درجه سانتی‌گراد رسیده می‌شود. دستور پخت همچنین توصیه‌ای برای کنترل دقیق دمای خمیر ترش و سایر خمیرها دارد، برای زمانی که دمای آشپزخانه تغییر می‌کند.
دستورهایی را دوست دارم که باقی‌مانده‌ها و محصولات جانبی را به چیزی خوب تبدیل کنند. و نانی کامل‌دانه که فقط با خمیر ترش پف کرده باشد، همیشه نشانه کوچکی از توانایی یک مایه خوب نگه‌داری‌شده است.
منبع: Plötzblog
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو