خبز جراهام ببذور اليقطين: خميرة طبيعية وبقايا العصر ومضغ قوي

جديد على مدونة Plötzblog: خبز جراهام ببذور اليقطين، وهو خبز من القمح الكامل فقط مخمّر بالخميرة الطبيعية. وما يميزه مكوّن يُرمى عادةً: فعند عصر زيت بذور اليقطين يبقى بقايا تُسمى الكسب، وهنا تُجفّف وتُطحن وتُخبز داخل الخبز للنكهة والصحة. إضافة إلى ذلك، تُضاف بذور يقطين إضافية تمنح الخبز قضمة مثيرة للاهتمام.

يضيف دقيق الجراهام، وهو سميد قمح ناعم، مضغًا وألياف إلى الخبز. تتضمن الوصفة ملاحظة مهمة: يجب عجن العجين جيدًا وتشكيله بإحكام. وإذا نجح ذلك، فحسب الوصف يخرج خبز كامل الحبوب هشّ جدًا، يرتفع بالخميرة الطبيعية وحدها دون أي خميرة إضافية.

تُبدأ الخميرة الطبيعية بخميرة قمح طرية (TA 200) وتنضج 12 ساعة على حرارة 20 °م. وتتضمن الوصفة أيضًا نصيحة حول كيفية ضبط حرارة الخمائر والعجائن الأخرى بدقة عندما يتغير مناخ المطبخ.

أحب الوصفات التي تحوّل البقايا والمنتجات الثانوية إلى شيء طيب. وخبز كامل الحبوب يرتفع بالخميرة الطبيعية وحدها هو دائمًا دليل صغير على ما تستطيع خميرة مُعتنى بها أن تفعله.

المصدر: Plötzblog