कद्दू के बीज वाली ग्रैहम ब्रेड: खट्टा आटा, निचोड़ा हुआ अवशेष और खूब कुरकुरापन

Plötzblog पर नया: कद्दू के बीज वाली एक ग्रैहम ब्रेड, जो शुद्ध गेहूं की साबुत अनाज वाली खट्टे आटे (सोरडो) की ब्रेड है। इसकी खासियत एक ऐसी सामग्री है जो आमतौर पर फेंक दी जाती है। कद्दू के बीज का तेल निकालते समय जो अवशेष बचता है, उसे यहां सुखाकर पीसा जाता है और स्वाद व स्वास्थ्य के लिए ब्रेड में पकाया जाता है। इसके अलावा अतिरिक्त कद्दू के बीज भी डाले गए हैं, जो ब्रेड को चबाने में एक दिलचस्प बनावट देते हैं।

ग्रैहम आटा, जो गेहूं का बारीक पिसा हुआ दलिया है, ब्रेड में कुरकुरापन और फाइबर लाता है। रेसिपी में एक ज़रूरी सावधानी दी गई है: आटे को अच्छी तरह गूंथना और मज़बूती से आकार देना ज़रूरी है। अगर यह सही हो जाए, तो विवरण के अनुसार बेहद मुलायम साबुत अनाज वाली ब्रेड बनती है, जो बिना किसी यीस्ट के सिर्फ खट्टे आटे से फूलती है।

खट्टा आटा नरम गेहूं के स्टार्टर (TA 200) से शुरू होता है और 20 °C पर 12 घंटे पकता है। रेसिपी में यह भी बताया गया है कि रसोई का तापमान बदलने पर खट्टे आटे और अन्य आटों का तापमान कैसे नियंत्रित करें।

मुझे ऐसी रेसिपी पसंद हैं जो बचे हुए और उप-उत्पादों को किसी अच्छी चीज़ में बदल दें। और सिर्फ खट्टे आटे से फूली साबुत अनाज की ब्रेड हमेशा यह दिखाती है कि एक अच्छी तरह संभाली गई स्टार्टर क्या कर सकती है।

स्रोत: Plötzblog