Bánh mì graham hạt bí ngô: men chua, bã ép và độ giòn dai

Mới trên Plötzblog: một chiếc bánh mì graham hạt bí ngô, bánh men chua nguyên cám từ 100 % lúa mì. Điểm đặc biệt là một nguyên liệu thường bị bỏ đi. Khi ép dầu hạt bí ngô, phần bã còn lại được sấy khô, xay mịn rồi nướng vào bánh để tăng hương vị và lợi cho sức khỏe. Ngoài ra còn thêm hạt bí ngô, khiến khi cắn có thêm cảm giác thú vị.

Bột graham, một loại bột lúa mì xay thô mịn, mang lại độ dai và chất xơ cho bánh. Công thức có một lưu ý quan trọng: bột phải nhào kỹ và tạo hình chắc tay. Nếu làm đúng, theo mô tả, bánh sẽ rất xốp mà chỉ nở nhờ men chua, hoàn toàn không dùng men nở.

Men chua được khởi động bằng men lúa mì mềm (TA 200) và ủ 12 giờ ở 20 °C. Công thức cũng có mẹo để kiểm soát nhiệt độ của men chua và các loại bột khác chính xác hơn khi nhiệt độ bếp thay đổi.

Tôi thích những công thức biến phần thừa và phụ phẩm thành món ngon. Và một chiếc bánh nguyên cám chỉ nhờ men chua mà nở lên luôn là minh chứng nhỏ cho những gì một men giống được chăm sóc tốt có thể làm được.

Nguồn: Plötzblog