Хліб грем із гарбузовим насінням: закваска, жмих і багато хрусту

Новинка на Plötzblog: хліб грем із гарбузовим насінням, чистий пшеничний цільнозерновий хліб на заквасці. Його особливість — інгредієнт, який зазвичай викидають. Під час віджиму гарбузової олії лишається залишок — жмих; тут його сушать, меляють і випікають у хлібі для смаку та користі. Крім того, додано ще гарбузове насіння, яке робить хліб цікавішим на смак і для жування.

Борошно грем, дрібний пшеничний помел, додає хлібу структуру та харчові волокна. У рецепті є важливе зауваження: тісто треба добре вимісити й щільно сформувати. Якщо це вдасться, то, за описом, вийде дуже пишний цільнозерновий хліб, який піднімається лише завдяки заквасці, без дріжджів.

Закваску запускають м’якою пшеничною заквасочною культурою (TA 200) і дозрівають 12 годин за температури 20 °C. У рецепті також є порада, як точно контролювати температуру заквасок і інших тіст, якщо клімат на кухні змінюється.

Мені подобаються рецепти, які перетворюють залишки й побічні продукти на щось смачне. А цільнозерновий хліб, що піднімається лише завдяки заквасці, завжди є невеликим доказом того, на що здатна добре доглянута закваска.

Джерело: Plötzblog