Kürbiskern-Grahambrot: Sauerteig, Trester und viel Biss

Neu im Plötzblog: ein Kürbiskern-Grahambrot, ein reines Weizenvollkornsauerteigbrot. Die Besonderheit ist eine Zutat, die sonst als Abfall gilt. Bei der Gewinnung von Kürbiskernöl bleibt Trester übrig, und der wird getrocknet und gemahlen hier mitverbacken, für Geschmack und Gesundheit. Dazu kommen zusätzliche Kürbiskerne, die dem Brot auch im Mund etwas Spannendes geben.

Das Grahammehl, ein feiner Weizenschrot, bringt Biss und Ballaststoffe ins Brot. Der Hinweis im Rezept ist wichtig: Der Teig muss gut ausgeknetet und straff geformt werden. Gelingt das, entsteht laut Beschreibung ein wirklich fluffiges Vollkornbrot, das nur mit Sauerteig gelockert wird, also ganz ohne zusätzliche Hefe.

Der Sauerteig wird mit weichem Weizenanstellgut (TA 200) angesetzt und reift 12 Stunden bei 20 °C. Im Rezept ist außerdem ein Hinweis zu finden, wie sich die Temperatur für Sauerteige und andere Teige genau steuern lässt, falls das Küchenklima schwankt.

Ich mag Rezepte, die aus Resten und Nebenprodukten etwas Gutes machen. Und ein Vollkornbrot, das ausschließlich vom Sauerteig getragen wird, ist immer ein kleiner Beweis, was ein gepflegtes Anstellgut leisten kann.

Quelle: Plötzblog