Pane graham ai semi di zucca: lievito madre, residuo di spremitura e tanta masticabilità

Novità sul Plötzblog: un pane graham ai semi di zucca, un pane integrale di puro frumento con lievito madre. La sua particolarità è un ingrediente che di solito viene buttato. Quando si spreme l’olio di semi di zucca resta un residuo, il panello, che qui viene essiccato, macinato e incorporato nel pane per il sapore e per la salute. In più, altri semi di zucca danno al morso qualcosa di interessante.

La farina graham, una semola fine di frumento, porta al pane consistenza e fibre. La ricetta contiene un’avvertenza importante: l’impasto va lavorato a lungo e formato bene. Se ci si riesce, secondo la descrizione si ottiene un pane integrale davvero soffice, lievitato solo con il lievito madre, senza alcun lievito di birra.

Il lievito madre si avvia con un lievito di frumento morbido (TA 200) e matura 12 ore a 20 °C. La ricetta riporta anche un consiglio su come controllare con precisione la temperatura dei lieviti madre e degli altri impasti quando il clima della cucina cambia.

Mi piacciono le ricette che trasformano gli avanzi e i sottoprodotti in qualcosa di buono. E un pane integrale lievitato solo con il lievito madre è sempre una piccola dimostrazione di ciò che può fare un lievito ben curato.

Fonte: Plötzblog