কুমড়ো বীজের গ্রাহাম রুটি: সাওয়ারডো, নিংড়ানো অবশেষ আর প্রচুর কামড়

Plötzblog-এ নতুন: কুমড়ো বীজের একটি গ্রাহাম রুটি, যা খাঁটি গমের গোটা শস্যের সাওয়ারডো রুটি। এর বিশেষত্ব হলো এমন একটি উপাদান, যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়। কুমড়ো বীজের তেল নিংড়ানোর পর যে অবশেষ থাকে, এখানে তা শুকিয়ে, গুঁড়ো করে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের জন্য রুটিতে বেক করা হয়েছে। এর সঙ্গে আরও কুমড়ো বীজ যোগ করা হয়েছে, যা রুটিতে কামড়ের একটি আকর্ষণীয় অনুভূতি দেয়।

গ্রাহাম আটা, অর্থাৎ গমের মিহি ভাঙা শস্য, রুটিতে কামড় ও আঁশ যোগ করে। রেসিপিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা আছে: ময়দা ভালোভাবে মাখতে হবে এবং শক্ত করে আকার দিতে হবে। এটি ঠিকমতো হলে বিবরণ অনুযায়ী খুব নরম গোটা শস্যের রুটি তৈরি হয়, যা কোনো ইস্ট ছাড়াই শুধু সাওয়ারডো দিয়ে ফোলে।

সাওয়ারডো নরম গমের স্টার্টার (TA 200) দিয়ে শুরু হয় এবং ২০ °C তাপমাত্রায় ১২ ঘণ্টা পাকে। রান্নাঘরের তাপমাত্রা বদলালে সাওয়ারডো ও অন্যান্য ময়দার তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, সে বিষয়েও রেসিপিতে একটি পরামর্শ আছে।

আমি এমন রেসিপি পছন্দ করি যা অবশিষ্ট ও উপজাত দিয়ে কিছু ভালো তৈরি করে। আর শুধু সাওয়ারডো দিয়ে ফোলানো গোটা শস্যের রুটি সবসময়ই দেখায় যে একটি ভালোভাবে যত্ন নেওয়া স্টার্টার কী করতে পারে।

সূত্র: Plötzblog