Kabak Çekirdekli Graham Ekmeği: ekşi maya, sıkım artığı ve bol çıtırlık

Plötzblog'da yeni: kabak çekirdekli bir graham ekmeği, saf buğday tam tahıllı ekşi mayalı bir ekmek. Özelliği, genellikle atılan bir malzeme kullanması. Kabak çekirdeği yağı sıkılırken geriye kalan posa kurutulup öğütülerek lezzet ve sağlık için bu ekmeğe katılıyor. Buna ek olarak fazladan kabak çekirdekleri de ısırıldığında ekmeğe ilginç bir çıtırlık katıyor.

İnce öğütülmüş buğday ezmesi olan graham unu, ekmeğe çıtırlık ve lif kazandırıyor. Tarifte önemli bir not var: hamur iyice yoğrulmalı ve sıkıca şekillendirilmeli. Bu başarılırsa, açıklamaya göre yalnızca ekşi mayayla kabaran, gerçekten yumuşak bir tam tahıllı ekmek ortaya çıkıyor; hiç maya eklenmiyor.

Ekşi maya yumuşak bir buğday mayasıyla (TA 200) başlatılıyor ve 20 °C'de 12 saat olgunlaşıyor. Tarifte ayrıca mutfak sıcaklığı değiştiğinde ekşi maya ve diğer hamurların sıcaklığını nasıl kontrol edeceğinize dair bir ipucu da var.

Artıkları ve yan ürünleri güzel bir şeye dönüştüren tarifleri severim. Tamamen ekşi mayayla kabaran bir tam tahıllı ekmek de her zaman iyi bakılmış bir mayanın neler yapabildiğinin küçük bir kanıtı.

Kaynak: Plötzblog