Roti Graham Biji Labu: sourdough, ampas perasan, dan banyak tekstur renyah

Baru di Plötzblog: roti graham biji labu, roti sourdough gandum utuh murni. Keistimewaannya adalah bahan yang biasanya dibuang. Saat biji labu diperas menjadi minyak, tersisa ampas yang di sini dikeringkan, digiling, lalu dipanggang ke dalam roti demi rasa dan kesehatan. Selain itu, biji labu tambahan juga disertakan agar roti terasa lebih menarik saat digigit.

Tepung graham, yakni gandum giling halus, memberi tekstur dan serat pada roti. Resep ini memberi catatan penting: adonan harus diuleni dengan baik dan dibentuk dengan kencang. Jika berhasil, menurut deskripsinya, akan dihasilkan roti gandum utuh yang sangat lembut, yang mengembang hanya dengan sourdough tanpa ragi sama sekali.

Sourdough dimulai dengan starter gandum lembut (TA 200) dan dimatangkan selama 12 jam pada suhu 20 °C. Resep juga memberi tips tentang cara mengatur suhu sourdough dan adonan lain dengan tepat ketika suhu dapur berubah.

Saya suka resep yang mengubah sisa dan produk sampingan menjadi sesuatu yang baik. Dan roti gandum utuh yang mengembang hanya oleh sourdough selalu menjadi bukti kecil tentang apa yang bisa dilakukan starter yang dirawat dengan baik.

Sumber: Plötzblog