Pão graham de sementes de abóbora: fermento natural, bagaço e muita mastigação

Novidade no Plötzblog: um pão graham de sementes de abóbora, um fermento natural de trigo integral puro. A característica especial é um ingrediente que normalmente seria descartado. Ao extrair o óleo de semente de abóbora sobra um resíduo, o bagaço, que aqui é seco, moído e assado no pão, para dar sabor e saúde. Além disso, sementes de abóbora extras deixam a mordida mais interessante.

A farinha graham, um farelo fino de trigo, traz mastigação e fibras ao pão. A receita dá uma observação importante: a massa precisa ser bem sovada e modelada com firmeza. Se isso funcionar, o resultado, segundo a descrição, é um pão integral bem fofo, levedado apenas pelo fermento natural, sem fermento biológico.

O fermento natural é iniciado com um fermento de trigo mole (TA 200) e amadurece por 12 horas a 20 °C. A receita também traz uma dica sobre como controlar a temperatura dos fermentos e de outras massas quando o clima da cozinha muda.

Gosto de receitas que transformam sobras e subprodutos em algo bom. E um pão integral levedado só pelo fermento natural é sempre uma pequena prova do que um fermento bem cuidado consegue fazer.

Fonte: Plötzblog