かぼちゃの種のグラハムブレッド：サワードウ、搾りかすと歯ごたえ

Plötzblogに新しく掲載されたのは、かぼちゃの種のグラハムブレッドです。小麦だけを使った全粒粉のサワードウブレッドで、特徴は普通は捨てられてしまう材料を使うことです。かぼちゃの種油をとった後に残る搾りかす（トレスター）を乾燥させて粉にし、そのまま焼き込んでいます。風味と健康のためです。さらに、追加のかぼちゃの種も入っていて、噛んだときの楽しさを加えています。

グラハム粉は、細かく挽いた小麦の挽き割りで、パンに歯ごたえと食物繊維をもたらします。レシピの大切な注意点は、生地をしっかりこね、きつめに成形することです。それができれば、説明によると、イーストを使わずサワードウだけで膨らんだ、とてもふんわりした全粒粉パンになります。

サワードウは柔らかい小麦種（TA 200）で仕込み、20 °Cで12時間熟成させます。レシピには、台所の温度が変わるときに、サワードウや他の生地の温度をどう管理するかのヒントも載っています。

私は、余りものや副産物をおいしい料理に変えるレシピが好きです。そして、サワードウだけで膨らませた全粒粉パンは、よく手入れされた種がどれほどのことをできるかを示す小さな証明のようで、いつも嬉しくなります。

出典：Plötzblog