黑麦黄粒小麦面包：用黄色小麦制作的全麦酸面团面包

Plötzblog 上刊登了一份食谱，它原本是为 2023 年 4 月的阿尔姆课程设计的入门面包：黑麦黄粒小麦面包，是一款由黑麦和黄粒小麦制作的全麦酸面团面包。

黄粒小麦是一种麸皮和面粉内芯都非常黄的小麦。黄色色素使面粉和面包看起来不那么像“全麦”，而且味道也很不一样。需要注意的是，不要被表面迷惑：黄粒小麦内部同样有很多不同的品种。这款面包使用的是德国 Darzau 的 Cultivari 谷物育种机构提供的几个品种的混合。

面包的膨发完全依靠酸面团。这份食谱使用的是全麦黑麦粉与小麦粉混合的混合酸面团，用软质黑麦酵种（TA 200）制作，在 20 °C 下熟成 12 小时。之后再制作主面团。具体分量和步骤都写在食谱中，其中也可以调整面团的用量。

最让我有共鸣的，是不把谷物视为可以随意替换的原料，而是看作有自己品种和风味的东西。如果你有酸面团酵种，又想做一款不像平常全麦面包的面包，那么这是一个去寻找黄粒小麦的好理由。

来源：Plötzblog