Çavdar-Sarı Taneli Ekmek: sarı buğdaydan yapılan tam tahıllı ekşi mayalı ekmek

Plötzblog'da bir tarif yayımlandı. Bu tarif aslında Nisan 2023'teki Alm kursu için giriş ekmeği olarak tasarlanmıştı: çavdar ve sarı taneli buğdaydan yapılan tam tahıllı bir ekşi mayalı ekmek, Çavdar-Sarı Taneli Ekmek.

Sarı taneli buğday, kepeği ve içindeki unu çok sarı olan bir buğday türüdür. Sarı pigmentler un ve ekmeğin “tam tahıllı” görünmesini engeller, ayrıca tat da oldukça farklıdır. Ancak aldanmamak önemli: sarı taneli buğdayın içinde de çok farklı çeşitler vardır. Bu ekmekte, Darzau'daki Cultivari tahıl ıslah merkezinden birkaç çeşidin karışımı kullanıldı.

Kabarmanın tamamı ekşi mayadan gelir. Tarifte tam çavdar unu ve buğday unundan oluşan karışık bir ekşi maya kullanılıyor; yumuşak bir çavdar mayasıyla (TA 200) başlatılıyor ve 20 °C'de 12 saat olgunlaşmaya bırakılıyor. Ardından ana hamur hazırlanıyor. Kesin miktarlar ve adımlar tarifin kendisinde; hamur miktarını da orada ayarlayabilirsiniz.

Bana en çok hitap eden düşünce, tahılı değiştirilebilir bir hammadde değil, kendi çeşidi ve tadı olan bir şey olarak görmek. Bir ekşi mayanız varsa ve alışılmış tam buğday ekmeğine benzemeyen bir ekmek istiyorsanız, sarı taneli buğday aramak için güzel bir neden.

Kaynak: Plötzblog