Roti Gandum Hitam dan Gandum Kuning: roti sourdough gandum utuh dengan gandum berbiji kuning

Di Plötzblog terbit sebuah resep yang aslinya dimaksudkan sebagai roti pengantar untuk kursus Alm April 2023: roti Gandum Hitam dan Gandum Kuning, roti sourdough gandum utuh dari gandum hitam dan gandum berbiji kuning.

Gandum berbiji kuning adalah jenis gandum dengan kulit dan tepung di dalamnya yang sangat kuning. Pigmen kuning membuat tepung dan roti tampak kurang “utuh”, dan rasanya pun sangat berbeda. Namun, jangan mudah tertipu: di dalam gandum berbiji kuning juga ada banyak varietas berbeda. Untuk roti ini digunakan campuran beberapa varietas dari pusat pemuliaan biji-bijian Cultivari di Darzau.

Roti mengembang sepenuhnya berkat sourdough. Resep ini memakai sourdough campuran dari tepung gandum hitam utuh dan tepung terigu, yang dimulai dengan starter gandum hitam lembut (TA 200) lalu dibiarkan matang 12 jam pada suhu 20 °C. Setelah itu adonan utama dibuat. Takaran dan langkah yang tepat ada di resep itu sendiri, di mana Anda juga bisa menyesuaikan jumlah adonan.

Yang paling menarik bagi saya adalah gagasan untuk tidak memandang biji-bijian sebagai bahan baku yang bisa ditukar, melainkan sebagai sesuatu dengan varietas dan rasa tersendiri. Jika Anda punya starter sourdough dan ingin roti yang tidak terlihat seperti roti gandum utuh biasa, ini alasan yang baik untuk mulai mencari gandum berbiji kuning.

Sumber: Plötzblog