نان چاودار و دانه زرد: نان ترش کامل‌دانه با گندم دانه‌زرد
در وبلاگ Plötzblog دستور پخت تازه‌ای منتشر شده که در اصل به‌عنوان نان آشنایی برای دوره آلم در آوریل ۲۰۲۳ در نظر گرفته شده بود: نان چاودار و دانه زرد، یک نان ترش کامل‌دانه از چاودار و گندم دانه‌زرد.
گندم دانه‌زرد نوعی گندم است که سبوس و مغز آرد آن بسیار زرد است. رنگدانه‌های زرد باعث می‌شوند آرد و نان کمتر «کامل‌دانه» به نظر برسند و طعم آن هم کاملاً متفاوت است. ولی باید مراقب بود که فریب نخورید: در میان گندم دانه‌زرد هم گونه‌های بسیار متفاوتی وجود دارد. برای این نان ترکیبی از چند گونه از مرکز اصلاح غلات Cultivari در داراوو استفاده شده است.
پف‌کردن نان کاملاً از خمیر ترش می‌آید. این دستور از یک خمیر ترش مخلوط از آرد چاودار کامل و آرد گندم استفاده می‌کند که با مایه چاودار نرم (TA 200) آغاز می‌شود و ۱۲ ساعت در دمای ۲۰ درجه سانتی‌گراد رسیده می‌شود. سپس خمیر اصلی ساخته می‌شود. مقدارها و مراحل دقیق در خود دستور آمده و می‌توان مقدار خمیر را در آن تنظیم کرد.
آنچه بیش از همه برایم جذاب است، این ایده است که غلات را ماده‌ی اولیه‌ی قابل جایگزین ندانیم، بلکه آن را چیزی با گونه و طعم خاص خودش ببینیم. اگر خمیر ترش دارید و نانی می‌خواهید که شبیه نان کامل معمولی به نظر نرسد، این دلیل خوبی است تا دنبال گندم دانه‌زرد بگردید.
منبع: Plötzblog
گندم دانه‌زرد نوعی گندم است که سبوس و مغز آرد آن بسیار زرد است. رنگدانه‌های زرد باعث می‌شوند آرد و نان کمتر «کامل‌دانه» به نظر برسند و طعم آن هم کاملاً متفاوت است. ولی باید مراقب بود که فریب نخورید: در میان گندم دانه‌زرد هم گونه‌های بسیار متفاوتی وجود دارد. برای این نان ترکیبی از چند گونه از مرکز اصلاح غلات Cultivari در داراوو استفاده شده است.
پف‌کردن نان کاملاً از خمیر ترش می‌آید. این دستور از یک خمیر ترش مخلوط از آرد چاودار کامل و آرد گندم استفاده می‌کند که با مایه چاودار نرم (TA 200) آغاز می‌شود و ۱۲ ساعت در دمای ۲۰ درجه سانتی‌گراد رسیده می‌شود. سپس خمیر اصلی ساخته می‌شود. مقدارها و مراحل دقیق در خود دستور آمده و می‌توان مقدار خمیر را در آن تنظیم کرد.
آنچه بیش از همه برایم جذاب است، این ایده است که غلات را ماده‌ی اولیه‌ی قابل جایگزین ندانیم، بلکه آن را چیزی با گونه و طعم خاص خودش ببینیم. اگر خمیر ترش دارید و نانی می‌خواهید که شبیه نان کامل معمولی به نظر نرسد، این دلیل خوبی است تا دنبال گندم دانه‌زرد بگردید.
منبع: Plötzblog
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو