राई-पीला अनाज ब्रेड: पीले गेहूं से बना साबुत अनाज का खट्टे आटे (सोरडो) वाला ब्रेड

Plötzblog पर एक रेसिपी प्रकाशित हुई है, जो मूल रूप से अप्रैल 2023 के आल्म कोर्स के लिए परिचयात्मक ब्रेड के रूप में बनाई गई थी: राई-पीला अनाज ब्रेड, राई और पीले-दाने वाले गेहूं से बना साबुत अनाज का खट्टे आटे वाला ब्रेड।

पीले-दाने वाला गेहूं एक ऐसा गेहूं है जिसकी भूसी और अंदर का आटा बहुत पीला होता है। पीले रंग के वर्णक आटे और ब्रेड को कम “साबुत अनाज” जैसा दिखाते हैं, और स्वाद भी काफी अलग होता है। लेकिन धोखे में न आएं: पीले-दाने वाले गेहूं के भीतर भी कई अलग-अलग किस्में होती हैं। इस ब्रेड के लिए डार्ज़ाउ के Cultivari अनाज प्रजनन केंद्र की कई किस्मों का मिश्रण इस्तेमाल हुआ है।

ब्रेड का फूलना पूरी तरह खट्टे आटे (सोरडो) से आता है। इस रेसिपी में साबुत राई के आटे और गेहूं के आटे का मिश्रित खट्टा आटा उपयोग होता है, जिसे नरम राई के स्टार्टर (TA 200) से शुरू करके 20 °C पर 12 घंटे पकने दिया जाता है। फिर मुख्य आटा बनाया जाता है। सटीक मात्रा और चरण रेसिपी में ही दिए गए हैं, जहां आटे की मात्रा भी बदली जा सकती है।

सबसे ज़्यादा मुझे इस विचार ने आकर्षित किया कि अनाज को बदले जा सकने वाला कच्चा माल न मानकर, उसकी अपनी किस्म और अपना स्वाद समझा जाए। अगर आपके पास खट्टा आटा (स्टार्टर) है और आप ऐसी ब्रेड चाहते हैं जो सामान्य साबुत आटे की ब्रेड जैसी न दिखे, तो पीले-दाने वाला गेहूं खोजने का यह अच्छा कारण है।

स्रोत: Plötzblog