Roti Rai Bijirin Kuning: roti sourdough bijirin penuh dengan gandum bijirin kuning

Sebuah resipi telah muncul di Plötzblog, yang asalnya dirancang sebagai roti pengenalan untuk kursus Alm April 2023: Roti Rai Bijirin Kuning, roti sourdough bijirin penuh daripada rai dan gandum bijirin kuning.

Gandum bijirin kuning ialah sejenis gandum yang kulit dan tepung dalamannya sangat kuning. Pigmen kuning menjadikan tepung dan roti kelihatan kurang “bijirin penuh”, dan rasanya juga sangat berbeza. Namun, penting untuk tidak tertipu: dalam gandum bijirin kuning juga terdapat banyak varieti yang berbeza. Untuk roti ini, campuran beberapa varieti daripada pusat pembiakan bijirin Cultivari di Darzau telah digunakan.

Kembangnya roti sepenuhnya datang daripada sourdough. Resipi ini menggunakan sourdough campuran tepung rai bijirin penuh dan tepung gandum, yang dimulakan dengan kultur rai yang lembut (TA 200) dan dibiarkan masak selama 12 jam pada suhu 20 °C. Kemudian adunan utama dibuat. Kuantiti dan langkah yang tepat terdapat dalam resipi itu sendiri, di mana anda juga boleh melaraskan jumlah adunan.

Yang paling menarik perhatian saya ialah idea untuk tidak melihat bijirin sebagai bahan mentah yang boleh ditukar ganti, sebaliknya sebagai sesuatu yang mempunyai varieti dan rasa tersendiri. Jika anda mempunyai kultur sourdough dan mahukan roti yang tidak kelihatan seperti roti bijirin penuh biasa, ini adalah sebab yang baik untuk mencari gandum bijirin kuning.

Sumber: Plötzblog