রাই-হলুদ শস্য রুটি: হলুদ গমের তৈরি গোটা শস্যের সাওয়ারডো রুটি

Plötzblog-এ একটি রেসিপি প্রকাশিত হয়েছে, যা মূলত ২০২৩ সালের এপ্রিলের আল্ম কোর্সের প্রাথমিক রুটি হিসেবে ভাবা হয়েছিল: রাই-হলুদ শস্য রুটি, রাই ও হলুদ-শস্য গমের তৈরি একটি গোটা শস্যের সাওয়ারডো রুটি।

হলুদ-শস্য গম এমন এক ধরনের গম যার ভুষি ও ভেতরের ময়দা খুব হলুদ। হলুদ রঙদ্রব্যের কারণে ময়দা ও রুটিকে কম “গোটা শস্যের” মতো দেখায়, আর স্বাদও বেশ আলাদা। তবে বিভ্রান্ত না হওয়াই জরুরি: হলুদ-শস্য গমের ভেতরেও অনেক বিভিন্ন জাত আছে। এই রুটিতে দারৎসাউয়ের Cultivari শস্য-প্রজনন কেন্দ্রের কয়েকটি জাতের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছে।

রুটির ফাঁপা ভাব পুরোটাই আসে সাওয়ারডো থেকে। এই রেসিপিতে গোটা রাইয়ের আটা ও গমের আটার মিশ্র সাওয়ারডো ব্যবহার করা হয়, যা নরম রাই-স্টার্টার (TA 200) দিয়ে শুরু করে ২০ °C তাপমাত্রায় ১২ ঘণ্টা পাকতে দেওয়া হয়। এরপর মূল ময়দা তৈরি হয়। সঠিক পরিমাণ ও ধাপগুলো রেসিপিতেই আছে, সেখানে ময়দার পরিমাণও সমন্বয় করা যায়।

আমাকে সবচেয়ে বেশি আকর্ষণ করে এই ভাবনা যে শস্যকে বদলানো যায় এমন কাঁচামাল হিসেবে না দেখে, নিজের জাত ও স্বাদসহ একটি জিনিস হিসেবে দেখা। আপনার যদি সাওয়ারডো স্টার্টার থাকে এবং সাধারণ গোটা আটার রুটির মতো না দেখতে এমন রুটি চান, তবে হলুদ-শস্য গম খোঁজার এটি একটি ভালো কারণ।

সূত্র: Plötzblog