לחם שיפון ודגן צהוב: לחם מחמצת מלא עם חיטה צהובת גרעין

באתר Plötzblog הופיע מתכון שנועד במקור כלחם פתיחה לקורס האלפים באפריל 2023: לחם שיפון ודגן צהוב, לחם מחמצת מלא עשוי משיפון וחיטה צהובת גרעין.

חיטה צהובת גרעין היא סוג של חיטה שבו הקליפה והקמח הפנימי צהובים מאוד. הפיגמנטים הצהובים גורמים לקמח וללחם להיראות פחות “מלאים”, והטעם גם שונה מאוד. חשוב לא להתבלבל: גם בתוך חיטה צהובת גרעין יש הרבה זנים שונים. ללחם הזה נעשה שימוש בתערובת של כמה זנים ממרכז הרבייה לדגנים Cultivari בדארצאו.

ההתפחה מגיעה כולה מהמחמצת. המתכון משתמש במחמצת מעורבת של קמח שיפון מלא וקמח חיטה, שמתחילים עם מחמצת שיפון רכה (TA 200) ומשאירים להבשיל 12 שעות בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מכינים את הבצק הראשי. הכמויות המדויקות והשלבים נמצאים במתכון עצמו, שם אפשר גם להתאים את כמות הבצק.

מה שמושך אותי יותר מכול הוא הרעיון לא לראות בדגן חומר גלם שניתן להחלפה, אלא דבר בעל זן וטעם משלו. אם יש לכם מחמצת ורוצים לחם שלא נראה כמו הלחם המלא הרגיל, זו סיבה טובה לחפש חיטה צהובת גרעין.

מקור: Plötzblog