خبز الجاودار والحبوب الصفراء: خبز مخمّر كامل الحبوب من قمح ذي حبة صفراء

ظهرت على مدونة Plötzblog وصفة كانت في الأصل مخصصة كخبز تمهيدي لدورة الألم في أبريل 2023: خبز الجاودار والحبوب الصفراء، وهو خبز مخمّر كامل الحبوب مصنوع من الجاودار وقمح ذي حبة صفراء.

قمح الحبة الصفراء نوع من القمح تكون نخالته ودقيقه الداخلي صفراوين جدًا. تجعل الأصباغ الصفراء الدقيق والخبز يبدوان أقل “كاملي الحبوب”، كما أن الطعم يختلف كثيرًا. لكن من المهم ألا تنخدع: فهناك أيضًا أصناف عديدة داخل قمح الحبة الصفراء. وقد استُخدم في هذا الخبز مزيج من عدة أصناف من مركز تربية الحبوب Cultivari في دارتسَاو.

يأتي الانتفاخ بالكامل من الخميرة الطبيعية. تستخدم الوصفة خميرة طبيعية مختلطة من دقيق الجاودار الكامل ودقيق القمح، تُبدأ بخميرة جاودار طرية (TA 200) وتُترك لتختمر 12 ساعة على حرارة 20 °م. ثم تُحضّر العجينة الرئيسية. الكميات الدقيقة والخطوات موجودة في الوصفة نفسها، ويمكن فيها أيضًا تعديل كمية العجين.

ما يعجبني أكثر هو فكرة عدم النظر إلى الحبوب كمادة خام قابلة للاستبدال، بل كشيء له صنفه ونكهته الخاصة. إذا كانت لديك خميرة طبيعية وتريد خبزًا لا يبدو مثل الخبز الكامل المعتاد، فهذا سبب جيد للبحث عن قمح الحبة الصفراء.

المصدر: Plötzblog