Cách làm batagor kiểu Bandung, đứng thứ 2 thế giới về món chiên theo TasteAtlas 2026

Batagor, món ăn vặt nổi tiếng của Bandung có tên nghĩa là “chả cá và đậu phụ chiên”, vừa nhận được tin vui. Theo detikFood, TasteAtlas 2026 đã xếp món này ở vị trí thứ 2 trong danh sách Top 100 món chiên ngon nhất thế giới năm 2026, với số điểm 4,4 trên 5. Là người mê đồ chiên, mình muốn ghi lại công thức sau khi đọc tin này.

Công thức của tác giả Yenny Mustika Sari, làm được 2 phần và khá dễ. Phần bột cần 200 gram bột sắn dây, 150 gram bột mì, 1 bìa đậu phụ trắng cắt hạt lựu, 1 lòng đỏ trứng, chút bột nêm và 2 cọng hành lá thái mỏng. Phần gia vị giã nhuyễn gồm 4 củ hành khô, 2 tép tỏi, nửa thìa cà phê tiêu trắng xay, cùng muối và đường vừa ăn.

Sốt đậu phộng thì phi trước 3 quả ớt đỏ, 2 tép tỏi và một nắm đậu phộng, sau đó giã chung với 1 muỗng canh đường thốt nốt, muối, đường và chút nước.

Cách làm: ngâm đậu phụ trong nước muối 5 phút. Giã mịn gia vị rồi trộn với bột mì, bột sắn dây, hành lá và lòng đỏ trứng. Cho nước từ từ, khuấy đến khi bột sánh lại và hơi dẻo. Đun dầu lửa vừa, nhúng đậu phụ vào bột rồi chiên đến khi vàng đều và chín kỹ bên trong, sau đó vớt ra để ráo dầu. Ăn kèm sốt đậu phộng, xì dầu ngọt và sambal.

Bài viết còn có một mẹo thực tế: có thể làm bột không cần cá, như vậy sẽ đơn giản hơn. Mình thấy cách này rất hợp để nấu ở nhà, và định cuối tuần này sẽ thử làm. Nhất là cho những ai sống xa Bandung và nhớ món ăn vặt này.

Nguồn: detikFood