バンドン名物バタゴアの作り方　TasteAtlas 2026で世界の揚げ物2位

バタゴアは「魚のすり身の揚げ団子」を意味するバンドンの名物おやつです。detikFoodによると、TasteAtlas 2026の「世界の揚げ物 Top 100」で、5点満点中4.4点を獲得し2位に選ばれたそうです。揚げ物好きとしては、このニュースを機にレシピを残しておきたくなりました。

レシピは料理ライターのYenny Mustika Sariさんのもので、2人分・難易度は易しめです。生地には、タピオカ粉200g、薄力粉150g、角切りの白豆腐1丁、卵黄1個、顆粒だし少々、小口切りのネギ2本を使います。すり潰す調味料は、エシャロット4片、にんにく2片、白コショウ粉小さじ半分、塩と砂糖少々です。

ピーナッツソースは、赤唐辛子3本、にんにく2片、ピーナッツひとつかみを先に炒め、ヤシ糖大さじ1、塩、砂糖、少量の水と一緒にすり潰して作ります。

作り方は、豆腐を塩水に5分つけておきます。調味料をなめらかにすりつぶし、薄力粉、タピオカ粉、ネギ、卵黄と混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら、とろみが出て少しねばりが出るまで混ぜます。中火で油を熱し、豆腐に生地をつけて、きつね色になり中まで火が通るまで揚げ、油をきります。ピーナッツソース、甘い醤油、サンバルを添えてどうぞ。

記事には実用的なコツも載っていました。生地に魚を入れなくても作れるそうで、手軽に家庭で作るには良い方法だと思います。今週末に作ってみるつもりです。バンドンから遠く離れていて懐かしく思う方にもおすすめです。

出典：detikFood