Ricetta del batagor in stile Bandung, al 2° posto tra i fritti del mondo secondo TasteAtlas 2026

Il batagor, uno spuntino di Bandung il cui nome significa «polpette di pesce e tofu fritte», ha appena ricevuto una buona notizia. Secondo detikFood, TasteAtlas 2026 lo ha piazzato al secondo posto nella classifica dei 100 migliori fritti del mondo 2026, con un punteggio di 4,4 su 5. Essendo una grande amante dei fritti, ho voluto annotarmi la ricetta dopo aver letto la notizia.

La ricetta è dell'autrice Yenny Mustika Sari. È per 2 porzioni ed è di difficoltà facile. Per l'impasto servono 200 g di fecola di tapioca, 150 g di farina di grano, 1 panetto di tofu bianco tagliato a cubetti, 1 tuorlo, un po' di dado in polvere e 2 steli di cipollotto tagliati sottili. Per il trito di spezie servono 4 scalogni, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di pepe bianco in polvere, e sale e zucchero q.b.

Per la salsa di arachidi, prima fate tostare 3 peperoncini rossi, 2 spicchi d'aglio e una manciata di arachidi. Poi frullate il tutto con 1 cucchiaio di zucchero di palma, sale, zucchero e un po' d'acqua.

Procedimento: ammollate il tofu in acqua salata per 5 minuti. Tritate finemente il trito di spezie e mescolatelo con la farina di grano, la fecola di tapioca, il cipollotto e il tuorlo. Aggiungete acqua poco alla volta, mescolando finché l'impasto non si addensa e diventa leggermente appiccicoso. Scaldate l'olio a fuoco medio, passate i cubetti di tofu nell'impasto, friggeteli finché diventano dorati e cotti anche all'interno, poi scolateli. Servite con la salsa di arachidi, salsa di soia dolce e sambal.

L'articolo dà anche un consiglio pratico: l'impasto si può preparare senza pesce, il che semplifica le cose. Mi sembra perfetto per la cucina di casa e voglio provarlo questo fine settimana, soprattutto chi vive lontano da Bandung e ha nostalgia di questo spuntino.

Fonte: detikFood