وصفة باتاغور على طريقة باندونغ، المركز الثاني عالميًا بين المقليات وفق TasteAtlas 2026

الباتاغور وجبة خفيفة من باندونغ يعني اسمها «كرات السمك والتوفو المقلية»، وقد وصلته أخبار سارة مؤخرًا. فبحسب موقع detikFood، صنّفه TasteAtlas 2026 في المركز الثاني ضمن قائمة أفضل 100 طبق مقلي في العالم لعام 2026، بتقييم 4.4 من 5. وبما أنني أحب المقليات، أردت تدوين الوصفة بعد قراءة هذا الخبر.

الوصفة للكاتبة يينّي موستيكا ساري، وتكفي لشخصين، وهي سهلة التحضير. يحتاج العجين إلى 200 غرام من نشا التابيوكا، و150 غرامًا من الدقيق، وقطعة توفو أبيض مقطعة مكعبات، وصفار بيضة واحدة، وقليل من مرق الدجاج المجفف، وساقين من البصل الأخضر مقطعين رفيعًا. أما التوابل المهروسة فتحتاج إلى 4 حبات من البصل الأحمر الصغير، وفصّين من الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون، مع ملح وسكر حسب الذوق.

ولصلصة الفول السوداني، تُقلى أولًا 3 حبات فلفل أحمر حار، وفصّان من الثوم، وحفنة من الفول السوداني، ثم تُهرس مع ملعقة كبيرة من سكر النخيل، وملح، وسكر، وقليل من الماء.

طريقة التحضير: انقعي التوفو في ماء مملح لمدة 5 دقائق. اهرسي التوابل جيدًا واخلطيها مع الدقيق ونشا التابيوكا والبصل الأخضر وصفار البيض. أضيفي الماء تدريجيًا وحركي حتى يصبح العجين كثيفًا ولزجًا قليلًا. سخّني الزيت على نار متوسطة، واغمسي قطع التوفو في العجين، واقليها حتى تصبح ذهبية ومستوية من الداخل، ثم صفّيها. تُقدَّم مع صلصة الفول السوداني، وصلصة الصويا الحلوة، والسامبال.

تقدم المقالة أيضًا نصيحة عملية، فيمكن تحضير العجين بدون سمك، وهذا يبسّط الأمر. أرى أن ذلك مناسب جدًا للمطبخ المنزلي، وأنوي تجربته في عطلة نهاية الأسبوع، خاصة لمن يعيشون بعيدًا عن باندونغ ويشتاقون لهذه الوجبة.

المصدر: detikFood