Recept voor batagor naar Bandungs model, nummer 2 van de wereldwijde frituurgerechten volgens TasteAtlas 2026

Batagor, een snack uit Bandung waarvan de naam 'gefrituurde vis- en tofuballetjes' betekent, heeft net goed nieuws gekregen. Volgens detikFood heeft TasteAtlas 2026 hem op nummer 2 gezet in de Top 100 van de beste gefrituurde gerechten ter wereld 2026, met een score van 4,4 uit 5. Als liefhebber van frituur wilde ik het recept na dit nieuws graag opschrijven.

Het recept komt van schrijfster Yenny Mustika Sari. Het is voor 2 personen en is eenvoudig te maken. Voor het beslag heb je 200 gram tapiocameel, 150 gram tarwebloem, 1 blokje witte tofu in blokjes, 1 eidooier, wat bouillonpoeder en 2 lente-uitjes, fijn gesneden, nodig. Voor de kruidenpasta heb je 4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, een halve theelepel gemalen witte peper, en zout en suiker naar smaak.

Voor de pindasaus bak je eerst 3 rode pepers, 2 teentjes knoflook en een handje pinda's. Maal die daarna samen met 1 eetlepel palmsuiker, zout, suiker en een beetje water.

Bereiding: laat de tofu 5 minuten in water met zout staan. Maal de kruidenpasta fijn en meng die met de tarwebloem, het tapiocameel, de lente-ui en de eidooier. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot het beslag dik en iets plakkerig is. Verhit de olie op middelhoog vuur, haal de tofu door het beslag, bak ze goudbruin en gaar van binnen, en laat uitlekken. Serveer met pindasaus, zoete sojasaus en sambal.

Het artikel geeft ook een praktische tip: het beslag kan zonder vis, dat maakt het eenvoudiger. Ik vind dat erg geschikt voor de thuiskeuken en ik ga het dit weekend proberen, vooral voor wie ver van Bandung woont en dit hapje mist.

Bron: detikFood