Рецепт батагора за бандунгським способом: 2-ге місце серед смажених страв світу за версією TasteAtlas 2026

Батагор, закуска з Бандунга, назва якої означає «смажені кульки з риби й тофу», нещодавно отримала гарну новину. За даними detikFood, TasteAtlas 2026 поставив її на друге місце в списку 100 найкращих смажених страв світу 2026 року з оцінкою 4,4 з 5. Я люблю смажене, тож після цієї новини вирішила записати рецепт.

Рецепт належить авторці Йенні Мустіці Сарі. Він розрахований на 2 порції і нескладний. Для тіста потрібні 200 г тапіокового борошна, 150 г пшеничного борошна, 1 брусок білого тофу, нарізаний кубиками, 1 жовток, трохи порошку для бульйону і 2 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізаної. Для розтертої пряної суміші знадобляться 4 цибулини шалот, 2 зубчики часнику, пів чайної ложки меленого білого перцю, а також сіль і цукор за смаком.

Для арахісового соусу спершу обсмажте 3 червоні перчини чилі, 2 зубчики часнику і жменю арахісу. Потім подрібніть усе разом із 1 столовою ложкою пальмового цукру, сіллю, цукром і невеликою кількістю води.

Як готувати: витримайте тофу 5 хвилин у підсоленій воді. Ретельно розітріть пряну суміш і змішайте її з пшеничним борошном, тапіоковим борошном, зеленою цибулею і жовтком. Поступово додавайте воду й мішайте, доки тісто не загусне і трохи не липнутиме. Розігрійте олію на середньому вогні, обваляйте шматочки тофу в тісті, смажте до золотистої скоринки і готовності всередині, потім відкиньте на друшляк. Подавайте з арахісовим соусом, солодким соєвим соусом і самбалом.

У статті є й практична порада: тісто можна зробити без риби, це спрощує рецепт. Мені здається, це чудово підходить для домашньої кухні, і я збираюся спробувати на вихідних, особливо ті, хто живе далеко від Бандунга і сумує за цією закускою.

Джерело: detikFood