دستور پخت باتاگور به سبک باندونگ؛ رتبه دوم غذاهای سرخ‌شده جهان از نگاه TasteAtlas 2026

باتاگور، یک میان‌وعدهٔ اهل باندونگ که نامش به معنای «کوفته‌های سرخ‌شدهٔ ماهی و توفو» است، خبر خوشی گرفته است. به گفتهٔ detikFood، TasteAtlas 2026 آن را در فهرست ۱۰۰ غذای سرخ‌شدهٔ برتر جهان در سال ۲۰۲۶ در رتبهٔ دوم قرار داده و امتیاز ۴٫۴ از ۵ به آن داده است. من هم عاشق غذاهای سرخ‌شده‌ام، پس بعد از خواندن این خبر خواستم دستورش را یادداشت کنم.

این دستور از نویسنده‌ای به نام یِنّی موستیکا ساری است. برای ۲ نفر است و پختنش آسان است. برای خمیر به ۲۰۰ گرم نشاستهٔ تاپیوکا، ۱۵۰ گرم آرد گندم، یک قالب توفوی سفید خردشده، یک زرده‌تخم‌مرغ، کمی پودر آب‌گوشت و ۲ ساقهٔ پیاز بهاری نازک‌خرد‌شده نیاز است. برای ادویهٔ نرم‌شده ۴ عدد پیاز شالوت، ۲ حبهٔ سیر، نیم قاشق چای‌خوری فلفل سفید آسیاب‌شده و نمک و شکر به میزان دلخواه لازم است.

برای سس بادام‌زمینی، ابتدا ۳ فلفل قرمز، ۲ حبهٔ سیر و یک مشت بادام‌زمینی را کمی سرخ کنید. سپس همه را با ۱ قاشق غذاخوری شکر نخل، نمک، شکر و کمی آب نرم بکوبید.

طرز تهیه: توفو را ۵ دقیقه در آب نمک‌دار خیس کنید. ادویه را کاملاً نرم کنید و با آرد گندم، نشاستهٔ تاپیوکا، پیاز بهاری و زرده مخلوط کنید. کم‌کم آب اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر غلیظ و کمی چسبنده شود. روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید، تکه‌های توفو را در خمیر بغلتانید و تا طلایی شدن و پخته شدن کامل داخل سرخ کنید، سپس آبکش کنید. با سس بادام‌زمینی، سس سویای شیرین و سامبال سرو کنید.

مقاله یک نکتهٔ کاربردی هم دارد: می‌توان خمیر را بدون ماهی درست کرد که کار را ساده‌تر می‌کند. به نظرم برای آشپزی خانگی بسیار مناسب است و قصد دارم آخر هفته امتحانش کنم، به‌ویژه برای کسانی که دور از باندونگ زندگی می‌کنند و دلشان برای این میان‌وعده تنگ شده است.

منبع: detikFood