מתכון לבטגור בסגנון בנדונג: המקום השני בין המטוגנים בעולם לפי TasteAtlas 2026

בטגור, חטיף מבנדונג ששמו פירושו "קציצות דגים וטופו מטוגנות", זכה לאחרונה לבשורה משמחת. לפי detikFood, TasteAtlas 2026 דירג אותו במקום השני ברשימת 100 המטוגנים הטובים בעולם לשנת 2026, עם ציון של 4.4 מתוך 5. כחובבת מטוגנים, רציתי לרשום את המתכון אחרי שקראתי את הידיעה.

המתכון הוא של הכותבת יֶני מוסטיקה סארי. הוא מיועד ל-2 מנות והוא קל להכנה. לבלילה צריך 200 גרם קמח טפיוקה, 150 גרם קמח חיטה, קובייה אחת של טופו לבן חתוכה לקוביות, חלמון אחד, קצת אבקת מרק וגבעול שחלק של בצל ירוק, חתוך דק. לתערובת התבלינים הטחונה צריך 4 שאלוטים, 2 שיני שום, חצי כפית פלפל לבן טחון, ומלח וסוכר לפי הטעם.

לרוטב הבוטנים, קודם מטגנים 3 צ'ילי אדום, 2 שיני שום וקומץ בוטנים. אחר כך טוחנים הכול עם כף אחת של סוכר דקל, מלח, סוכר וקצת מים.

אופן ההכנה: משרים את הטופו במים מומלחים למשך 5 דקות. טוחנים היטב את התבלינים ומערבבים עם קמח החיטה, קמח הטפיוקה, הבצל הירוק והחלמון. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים עד שהבלילה מסמיכה ונעשית דביקה מעט. מחממים שמן על אש בינונית, טובלים את קוביות הטופו בבלילה, מטגנים עד שהן זהובות ומבושלות היטב מבפנים, ומסננים. מגישים עם רוטב הבוטנים, רוטב סויה מתוק וסמבל.

הכתבה גם נותנת טיפ מעשי: אפשר להכין את הבלילה בלי דגים, וזה מפשט את העניין. לדעתי זה מתאים מאוד למטבח הביתי, ואני מתכוונת לנסות בסוף השבוע, במיוחד למי שגר רחוק מבנדונג ומתגעגע לחטיף הזה.

מקור: detikFood