Рецепт батагора по-бандунгски: 2-е место среди жареных блюд мира по версии TasteAtlas 2026

Батагор — закуска из Бандунга, название которой переводится как «жареные шарики из рыбы и тофу». Недавно к ней пришла хорошая новость. По данным detikFood, TasteAtlas 2026 поставил его на второе место в списке 100 лучших жареных блюд мира 2026 года с оценкой 4,4 из 5. Я люблю жареную еду, поэтому после этой новости захотела записать рецепт.

Рецепт принадлежит автору Йенни Мустике Сари. Он рассчитан на 2 порции и несложен. Для теста нужны 200 г тапиоковой муки, 150 г пшеничной муки, 1 брусок белого тофу, нарезанный кубиками, 1 желток, немного порошка для бульона и 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанного. Для пасты понадобятся 4 шалота, 2 зубчика чеснока, полчайной ложки молотого белого перца, а также соль и сахар по вкусу.

Для арахисового соуса сначала обжарьте 3 красных перца чили, 2 зубчика чеснока и горсть арахиса. Затем измельчите всё вместе с 1 столовой ложкой пальмового сахара, солью, сахаром и небольшим количеством воды.

Как готовить: выдержите тофу 5 минут в подсоленной воде. Тщательно измельчите пасту и смешайте её с пшеничной мукой, тапиоковой мукой, зелёным луком и желтком. Постепенно добавляйте воду и мешайте, пока тесто не станет густым и слегка липким. Нагрейте масло на среднем огне, обваляйте кусочки тофу в тесте, жарьте до золотистой корочки и полной готовности внутри, затем откиньте на дуршлаг. Подавайте с арахисовым соусом, сладким соевым соусом и самбалом.

В статье есть и практичный совет: в тесто можно не добавлять рыбу, так проще. Мне кажется, это отлично подходит для домашней кухни, и я собираюсь попробовать на выходных, особенно те, кто живёт далеко от Бандунга и скучает по этой закуске.

Источник: detikFood