Sonbahar için 14 balkabağı tarifi: çorbadan shakshukaya

Sonbahar geldi ve balkabağı yeniden her markette. Leuke Recepten'den Sandra Waterschoot, 16 Eylül 2026'da en sevdiği 14 balkabağı tarifini bir araya getirmiş; ben de listeyi fikir kaynağı olarak faydalı buldum. Balkabağını çok yönlü, besleyici ve uzun süre saklanabilen bir sebze olarak tanımlıyor.

Liste klasiklerle başlıyor: balkabağı çorbası ve butternut balkabağı, garam masala, hindistancevizi sütü ve mercekle yapılmış köri. Sonra daha çeşitli hâle geliyor: bir kısmı püre yapılmış fırın balkabağı risottosu, ıspanak, kırmızıbiber ve ricottalı balkabağı lazanyası, fırınlanmış balkabağı, ceviz ve adaçayı ile makarna. Mantar ve tavuklu fırında doldurulmuş balkabağı, balkabağı-ıspanak-pekan-keçi peynirli kiş ve üzerinde balkabağı ile keçi peyniri olan yufkasız pizza da kulağa lezzetli geliyor. Beklenmedik bir şey isteyenler için balkabağılı shakshuka ile adaçayı ve keçi peynirli püre de var.

Çeşitlerle ilgili ipuçları da faydalı. Butternut kremalı, cevizimsi bir tada sahip ve kabuğu kolay soyuluyor; Sandra'nın favorisi bu. Hokkaido'nun kabuğu yenilebilir ve biraz daha tatlı; yeşil kabocha dokusu sert olduğu için köri ve güveçlere uygun; büyük turuncu Cadılar Bayramı balkabağı ise yenilebilir ama tadı daha hafif.

Birlikte kullanılabilecek malzemeler olarak keçi peyniri ve beyaz peynir gibi yumuşak peynirler, tarçın, kimyon, hindistan cevizi, adaçayı, zencefil, defne yaprağı ve kekik gibi baharatlar, kuruyemiş ve tohumlar, bir de limon, elma ya da yoğurt gibi ferah malzemeler öneriyor. Kendi tavsiyesi: balkabağı küplerini dondurucuda saklamak; çorba, güveç, risotto ve sote için hazır olur. Sezonu kapatmak için güzel bir liste.

Kaynak: Leuke Recepten