पतझड़ के लिए 14 कद्दू की रेसिपी: सूप से शकशुका तक

अब जब पतझड़ आ गया है, दुकानों में कद्दू फिर हर जगह दिख रहा है। Leuke Recepten की सैंड्रा वाटरशूट ने 16 सितंबर 2026 को अपनी 14 पसंदीदा कद्दू की रेसिपी इकट्ठी कीं, और मुझे यह सूची विचार पाने का अच्छा स्रोत लगी। वे कद्दू को बहुमुखी, पौष्टिक और लंबे समय तक टिकने वाला बताती हैं।

सूची की शुरुआत क्लासिक व्यंजनों से होती है: कद्दू का सूप और बटरनट स्क्वैश, गरम मसाला, नारियल के दूध और दाल वाला करी। फिर यह और विविध हो जाती है: भुने कद्दू का रिसोट्टो, जिसका कुछ हिस्सा पीसकर मिलाया जाता है; पालक, शिमला मिर्च और रिकोटा वाली कद्दू लसग्ना; और भुने कद्दू, अखरोट व सेज वाला पास्ता। मशरूम और चिकन से भरा ओवन में पका कद्दू, पालक-पेकन-बकरी के पनीर वाला क्विश, और पफ पेस्ट्री पर कद्दू व बकरी पनीर वाली शीट पिज़्ज़ा भी स्वादिष्ट लगती हैं। कुछ अनोखा चाहिए तो कद्दू वाली शकशुका और सेज व बकरी पनीर वाला मैश भी है।

किस्मों के बारे में सुझाव भी काम के हैं। बटरनट क्रीमी, नटी स्वाद वाला और आसानी से छिलने वाला है, और यह सैंड्रा की पसंदीदा किस्म है। हक्काइडो का छिलका खाने योग्य होता है और यह थोड़ा मीठा होता है, हरा काबोचा ठोस होता है और करी व स्टू में अच्छा लगता है, और बड़ा नारंगी हैलोवीन कद्दू खाने योग्य है पर इसका स्वाद हल्का होता है।

मेल के लिए वे बकरी पनीर और फ़ेटा जैसे मुलायम चीज़, दालचीनी, जीरा, जायफल, सेज, अदरक, तेज पत्ता और थाइम जैसे मसाले और जड़ी-बूटियाँ, मेवे व बीज, और नींबू, सेब या दही जैसी ताज़ी चीज़ें सुझाती हैं। उनकी अपनी सलाह: कद्दू के टुकड़े फ्रीज़र में रखें, ताकि वे सूप, स्टू, रिसोट्टो और स्टर-फ्राई के लिए तैयार रहें। मौसम समेटने के लिए अच्छी सूची।

स्रोत: Leuke Recepten