14 recettes de citrouille pour l’automne : de la soupe au shakshouka

Maintenant que l’automne est là, la citrouille réapparaît partout dans les magasins. Sandra Waterschoot, de Leuke Recepten, a rassemblé le 16 septembre 2026 ses 14 recettes préférées à base de citrouille, et j’ai trouvé la liste inspirante. Elle décrit la citrouille comme polyvalente, nourrissante et de longue conservation.

La liste commence par les classiques : une soupe de potiron et un curry à la courge butternut, avec garam masala, lait de coco et lentilles. Puis elle devient plus variée : un risotto à la citrouille rôtie dont une partie est mixée, une lasagne à la citrouille avec épinards, poivron et ricotta, et des pâtes avec citrouille rôtie, noix et sauge. La citrouille farcie au four avec champignons et poulet semble délicieuse, tout comme une quiche à la citrouille, aux épinards, aux noix de pécan et au chèvre, et une pizza sur pâte feuilletée avec citrouille et chèvre. Pour une touche inattendue, il y a le shakshouka à la citrouille et une purée à la sauge et au chèvre.

Ses conseils sur les variétés sont utiles aussi. La butternut est crémeuse, a un goût de noisette et s’épluche facilement : c’est la favorite de Sandra. La Hokkaido a une peau comestible et un goût un peu plus sucré, la kabocha verte est ferme et convient bien aux currys et aux ragoûts, et la grosse citrouille orange d’Halloween se mange mais a un goût plus doux.

Pour les accords, elle propose des fromages doux comme le chèvre et la feta, des herbes et épices comme la cannelle, le cumin, la muscade, la sauge, le gingembre, la feuille de laurier et le thym, des noix et graines, et une touche fraîche comme le citron vert, la pomme ou le yaourt. Son astuce personnelle : garder des cubes de citrouille au congélateur, prêts pour soupes, ragoûts, risottos et sautés. Une belle liste pour clôturer la saison.

Source : Leuke Recepten