14 ricette con la zucca per l’autunno: dalla zuppa alla shakshuka

Ora che è arrivato l’autunno, la zucca torna a riempire i banchi dei negozi. Sandra Waterschoot di Leuke Recepten ha raccolto le sue 14 ricette preferite a base di zucca il 16 settembre 2026, e la lista mi è sembrata una buona fonte di idee. Dice che la zucca è versatile, nutriente e si conserva a lungo.

La lista parte dai classici: la zuppa di zucca e un curry con zucca butternut, garam masala, latte di cocco e lenticchie. Poi diventa più varia: un risotto con zucca arrosto, in parte frullata; una lasagna con zucca, spinaci, peperone e ricotta; e la pasta con zucca arrosto, noci e salvia. Suonano invitanti anche la zucca ripiena al forno con funghi e pollo, una quiche con zucca, spinaci, noci pecan e caprino, e una pizza su pasta sfoglia con zucca e caprino. Per qualcosa di inatteso, c’è la shakshuka con la zucca e una purea con salvia e caprino.

Anche i consigli sulle varietà sono utili. La butternut è cremosa, ha un gusto di nocciola ed è facile da sbucciare, ed è la preferita di Sandra. La Hokkaido ha una buccia commestibile e un sapore un po’ più dolce, la kabocha verde è soda e si presta bene a curry e stufati, mentre la grande zucca arancione di Halloween è commestibile ma più delicata di sapore.

Per gli abbinamenti propone formaggi morbidi come il caprino e la feta, erbe e spezie come cannella, cumino, noce moscata, salvia, zenzero, alloro e timo, noci e semi, e qualcosa di fresco come lime, mela o yogurt. Il suo consiglio personale: conservare la zucca a cubetti nel congelatore, pronta per zuppe, stufati, risotti e saltati. Una bella lista per chiudere la stagione.

Fonte: Leuke Recepten