শরতের জন্য ১৪টি কুমড়ার রেসিপি: স্যুপ থেকে শাকশুকা

শরৎ এসে গেছে, আর দোকানে আবার সব জায়গায় কুমড়া দেখা যাচ্ছে। Leuke Recepten-এর স্যান্ড্রা ওয়াটারশট ২০২৬ সালের ১৬ সেপ্টেম্বর তাঁর পছন্দের ১৪টি কুমড়ার রেসিপি একত্র করেছেন, আর আমার কাছে তালিকাটি ভাবনার ভালো উৎস মনে হয়েছে। তিনি কুমড়াকে বহুমুখী, পুষ্টিকর আর দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য বলেছেন।

তালিকা শুরু হয় ক্লাসিক পদ দিয়ে: কুমড়ার স্যুপ, আর বাটারনাট স্কোয়াশ, গরম মশলা, নারকেলের দুধ ও মসুর ডাল দিয়ে কারি। এরপর আরও বৈচিত্র্য আসে: ভাজা কুমড়ার রিসোটো, যার কিছু অংশ পিষে মেশানো হয়; পালং, ক্যাপসিকাম ও রিকোটার কুমড়ার লাসাগনা; আর ভাজা কুমড়া, আখরোট ও সেজ দিয়ে পাস্তা। মাশরুম ও মুরগি ভরা ওভেনে বেক করা কুমড়া, পালং-পেকান-ছাগলের পনিরের কুইশ, আর পাফ পেস্ট্রির ওপর কুমড়া ও ছাগলের পনিরের পিৎজাও মুখরোচক শোনায়। অপ্রত্যাশিত কিছু চাইলে আছে কুমড়ার শাকশুকা এবং সেজ ও ছাগলের পনিরের ম্যাশ।

জাত সম্পর্কে পরামর্শও কাজের। বাটারনাট ক্রিমি, বাদামি স্বাদের এবং সহজে ছাড়ানো যায়, এটি সান্দ্রার প্রিয় জাত। হোক্কাইডোর খোসা খাওয়া যায় এবং স্বাদ একটু বেশি মিষ্টি, সবুজ কাবোচা শক্ত ও কারি-স্টুর জন্য উপযোগী, আর বড় কমলা হ্যালোইন কুমড়া খাওয়ার উপযুক্ত তবে স্বাদ মৃদু।

মিলিয়ে খাওয়ার জন্য তিনি ছাগলের পনির ও ফেটার মতো নরম পনির, দারচিনি, জিরা, জায়ফল, সেজ, আদা, তেজপাতা ও থাইমের মতো মশলা ও ভেষজ, বাদাম ও বীজ, এবং লেবু, আপেল বা দইয়ের মতো তাজা উপাদানের কথা বলেছেন। তাঁর নিজের টিপস: কুমড়ার টুকরো ফ্রিজারে রাখা, যাতে স্যুপ, স্টু, রিসোটো ও স্টির-ফ্রাইয়ের জন্য তৈরি থাকে। মৌসুম শেষ করার জন্য সুন্দর একটি তালিকা।

সূত্র: Leuke Recepten