14 recetas de calabaza para el otoño: de la sopa a la shakshuka

Ahora que llega el otoño, la calabaza vuelve a aparecer por todas partes en las tiendas. Sandra Waterschoot, de Leuke Recepten, reunió sus 14 recetas favoritas de calabaza el 16 de septiembre de 2026, y me pareció una buena fuente de ideas. Dice que la calabaza es versátil, nutritiva y de larga conservación.

La lista empieza con clásicos como la sopa de calabaza y un curry de calabaza butternut con garam masala, leche de coco y lentejas. Luego se vuelve más variada: un risotto de calabaza asada, de la que parte se tritura; una lasaña de calabaza con espinacas, pimiento y ricotta; y pasta con calabaza asada, nueces y salvia. También suenan deliciosas la calabaza rellena al horno con champiñones y pollo, una quiche de calabaza, espinacas, nueces pecanas y queso de cabra, y una pizza de hojaldre con calabaza y queso de cabra. Para algo inesperado, hay una shakshuka con calabaza y un puré con salvia y queso de cabra.

Sus consejos sobre variedades también son útiles. La butternut es cremosa, tiene un sabor a nuez y es fácil de pelar, y es la favorita de Sandra. La Hokkaido tiene piel comestible y un sabor algo más dulce, la kabocha verde es firme y va bien en currys y guisos, y la gran calabaza naranja de Halloween es comestible pero de sabor más suave.

Para combinar, propone quesos suaves como el de cabra y la feta, hierbas y especias como canela, comino, nuez moscada, salvia, jengibre, laurel y tomillo, frutos secos y semillas, y algo fresco como lima, manzana o yogur. Su propio consejo: guardar la calabaza en cubos en el congelador, lista para usar en sopas, guisos, risottos y salteados. Una buena lista para cerrar la temporada.

Fuente: Leuke Recepten