14 pompoenrecepten voor de herfst: van soep tot shakshuka

Nu het herfst wordt, staat pompoen weer overal in de winkel. Sandra Waterschoot van Leuke Recepten verzamelde op 16 september 2026 haar 14 favoriete pompoenrecepten, en ik vond de lijst een fijne bron van ideeën. Ze noemt pompoen veelzijdig, voedzaam en lang houdbaar.

Het overzicht begint klassiek met pompoensoep en pompoencurry met flespompoen, garam masala, kokosmelk en linzen. Daarna wordt het gevarieerder: pompoenrisotto met geroosterde pompoen waarvan een deel wordt gepureerd, pompoenlasagne met spinazie, paprika en ricotta, en pasta met geroosterde pompoen, walnoten en salie. Ook heel lekker klinken de gevulde pompoen uit de oven met paddenstoelen en kip, een quiche met pompoen, spinazie, pecannoten en geitenkaas, en plaatpizza met pompoen en geitenkaas op bladerdeeg. Voor wie iets onverwachts zoekt: shakshuka met pompoen en pompoenstamppot met salie en geitenkaas.

Handig zijn ook de tips over soorten. De flespompoen is romig en nootachtig en makkelijk te schillen, en dat is Sandra's favoriet. De hokkaido heeft een eetbare schil en smaakt iets zoeter, de groene kabocha is stevig en past goed in curry's en stoofpotjes, en de grote oranje Halloween-pompoen is eetbaar maar milder van smaak.

Als combinaties noemt ze zachte kazen zoals geitenkaas en feta, kruiden en specerijen als kaneel, komijn, nootmuskaat, salie, gember, laurier en tijm, plus noten en zaden, en iets fris zoals limoen, appel of yoghurt. Haar eigen tip: bewaar pompoenblokjes in de vriezer, die zijn geschikt voor soep, stoofpot, risotto en roerbak. Een mooie lijst om dit seizoen af te werken.

Bron: Leuke Recepten