14 Kürbisrezepte für den Herbst: von Suppe bis Shakshuka

Jetzt, da der Herbst da ist, steht Kürbis wieder überall im Laden. Sandra Waterschoot von Leuke Recepten hat am 16. September 2026 ihre 14 liebsten Kürbisrezepte zusammengestellt, und ich fand die Liste eine schöne Ideenquelle. Sie nennt den Kürbis vielseitig, nahrhaft und lange haltbar.

Die Liste beginnt klassisch mit Kürbissuppe und einem Curry mit Butternut-Kürbis, Garam Masala, Kokosmilch und Linsen. Danach wird es abwechslungsreicher: Kürbisrisotto mit geröstetem Kürbis, von dem ein Teil püriert wird, Kürbislasagne mit Spinat, Paprika und Ricotta sowie Pasta mit geröstetem Kürbis, Walnüssen und Salbei. Auch der gefüllte Ofenkürbis mit Pilzen und Hähnchen, eine Quiche mit Kürbis, Spinat, Pekannüssen und Ziegenkäse sowie eine Blechpizza mit Kürbis und Ziegenkäse auf Blätterteig klingen sehr gut. Für Überraschungen gibt es Shakshuka mit Kürbis und ein Kürbispüree mit Salbei und Ziegenkäse.

Hilfreich sind auch die Tipps zu den Sorten. Butternut ist cremig und nussig und lässt sich leicht schälen, das ist Sandras Favorit. Hokkaido hat eine essbare Schale und schmeckt etwas süßer, der grüne Kabocha ist fest und passt gut in Currys und Eintöpfe, und der große orangefarbene Halloween-Kürbis ist essbar, aber milder im Geschmack.

Zu den Kombinationen nennt sie weiche Käsesorten wie Ziegenkäse und Feta, Kräuter und Gewürze wie Zimt, Kreuzkümmel, Muskat, Salbei, Ingwer, Lorbeer und Thymian, Nüsse und Samen sowie etwas Frisches wie Limette, Apfel oder Joghurt. Ihr eigener Tipp: Kürbiswürfel einfrieren, dann sind sie bereit für Suppe, Eintopf, Risotto und Pfannengerichte. Eine schöne Liste, um die Saison abzuschließen.

Quelle: Leuke Recepten