Yağı fazla emmeyen, altın rengi ve çıtır kızartmanın sırları

Kızartma alışıldık bir tekniktir, ama her zaman iyi sonuç vermez. VnExpress'te, ABC.net.au'nun haberine dayanan ve Nhật Minh tarafından derlenen bir yazı okudum. Yazıda Avustralya'daki Le Cordon Bleu aşçılık okulunun teknik direktörü Tom Milligan'ın görüşleri yer alıyordu. Not almaya değer birçok nokta vardı.

Önce dört kızartma yöntemi. Sote az yağla yapılır ve yiyecek iki yüzü de eşit pişsin diye çevrilir; biftek, tavuk göğsü ve sosis için uygundur. Wok'ta kavurma sürekli karıştırmayı gerektirir, genelde 5 ila 10 dakika sürer, uzun süre pişirirseniz malzemeler lapa olur. Az yağda kızartma yiyeceğin sadece tabanını yağla kaplar ve panelenmiş ürünlerde çıtır bir kabuk oluşturur. Derin yağda kızartma, yiyeceği tamamen sıcak yağa batırır ve hamurlu yemekler ile patates kızartması için uygundur.

Sonra beş temel ipucu. Birincisi: yağı eklemeden önce tavayı ısıtın ve malzemeleri yalnızca yağ sıcak olduğunda koyun, yoksa yiyecek yağı emer ve yumuşar. İkincisi: bir seferde çok fazla koymayın, çünkü sıcaklık düşer ve çıkan su yiyeceği kızartmak yerine buharda pişirir. Üçüncüsü: kekik, soğan ya da sarımsak gibi aromatik malzemeleri, yemek bitmeye birkaç dakika kala ekleyin ki yanmasınlar. Dördüncüsü: artık ısıdan yararlanın. Yiyecek neredeyse piştiğinde tavayı ocaktan alın ve kalan ısının işi bitirmesine izin verin. Tavada pişen yemeklerde sonuna doğru bir miktar limon suyu iyi gider, et servis edilmeden önce tavanın dışında en az 2 ila 3 dakika dinlendirilmelidir. Beşincisi: rengine ve kokusuna dikkat edin. İyi kızartılmış yiyecek üç ton gösterir: açık altın, daha koyu altın ve tavaya en çok değen yerde koyu kahverengi; fındık benzeri bir koku istenen altın rengine ulaşıldığını gösterir.

Yazıda yağın kesin sıcaklığı verilmediği için önerildiği gibi renge ve kokuya güveneceğim. En çok aklımda kalan sabır oldu: tavayı iyice ısıtmak ve acele edip daha fazla yiyecek eklememek.

Kaynak: VnExpress