Secretos para fritos dorados y crujientes que no absorban aceite
Freír es una técnica familiar, pero no siempre sale bien. Leí un artículo de VnExpress, un resumen de Nhật Minh basado en una información de ABC.net.au, que recoge las opiniones de Tom Milligan, director técnico de la escuela de cocina Le Cordon Bleu en Australia. Encontré muchos puntos que vale la pena anotar.
Primero, las cuatro formas de freír. El salteado en sartén usa poco aceite y se da la vuelta a la comida para que se cocine por ambos lados; va bien con bistec, pechuga de pollo y salchichas. El salteado wok consiste en remover sin parar, normalmente durante unos 5 a 10 minutos, y si se alarga demasiado, los ingredientes quedan blandos. La fritura con poco aceite cubre solo la base de los alimentos, para conseguir una capa crujiente en los empanados o rebozados. La fritura profunda sumerge por completo la comida en aceite caliente y es ideal para rebozados y patatas fritas.
Después, cinco consejos clave. Uno: calienta la sartén antes de añadir el aceite y echa los ingredientes solo cuando el aceite esté caliente; si no, la comida absorberá aceite y quedará blanda. Dos: no añadas demasiada cantidad de golpe, porque la temperatura baja y la humedad que suelta hace que la comida se cueza al vapor en lugar de freírse. Tres: añade las hierbas aromáticas, la cebolla o el ajo al final, cuando el plato esté a pocos minutos de terminar, para que no se quemen. Cuatro: aprovecha el calor residual. Cuando la comida esté casi lista, retira la sartén del fuego y deja que el calor restante termine la cocción. En los platos salteados, un chorrito de zumo de limón al final va muy bien, y la carne debe reposar fuera de la sartén al menos 2 o 3 minutos antes de servir. Cinco: fíjate en el color y el aroma. Un buen fritura muestra tres tonos: dorado claro, dorado intenso y marrón oscuro donde toca más la sartén, y un aroma parecido a la castaña indica que se ha alcanzado el dorado deseado.
El artículo no indica una temperatura concreta del aceite, así que me guiaré por el color y el aroma, como sugiere. Lo que más recuerdo es la paciencia: calentar bien la sartén y no tener prisa por añadir más comida.
Fuente: VnExpress
Primero, las cuatro formas de freír. El salteado en sartén usa poco aceite y se da la vuelta a la comida para que se cocine por ambos lados; va bien con bistec, pechuga de pollo y salchichas. El salteado wok consiste en remover sin parar, normalmente durante unos 5 a 10 minutos, y si se alarga demasiado, los ingredientes quedan blandos. La fritura con poco aceite cubre solo la base de los alimentos, para conseguir una capa crujiente en los empanados o rebozados. La fritura profunda sumerge por completo la comida en aceite caliente y es ideal para rebozados y patatas fritas.
Después, cinco consejos clave. Uno: calienta la sartén antes de añadir el aceite y echa los ingredientes solo cuando el aceite esté caliente; si no, la comida absorberá aceite y quedará blanda. Dos: no añadas demasiada cantidad de golpe, porque la temperatura baja y la humedad que suelta hace que la comida se cueza al vapor en lugar de freírse. Tres: añade las hierbas aromáticas, la cebolla o el ajo al final, cuando el plato esté a pocos minutos de terminar, para que no se quemen. Cuatro: aprovecha el calor residual. Cuando la comida esté casi lista, retira la sartén del fuego y deja que el calor restante termine la cocción. En los platos salteados, un chorrito de zumo de limón al final va muy bien, y la carne debe reposar fuera de la sartén al menos 2 o 3 minutos antes de servir. Cinco: fíjate en el color y el aroma. Un buen fritura muestra tres tonos: dorado claro, dorado intenso y marrón oscuro donde toca más la sartén, y un aroma parecido a la castaña indica que se ha alcanzado el dorado deseado.
El artículo no indica una temperatura concreta del aceite, así que me guiaré por el color y el aroma, como sugiere. Lo que más recuerdo es la paciencia: calentar bien la sartén y no tener prisa por añadir más comida.
Fuente: VnExpress
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