Sekrety złocistych, chrupiących smażonych potraw, które nie wchłaniają dużo oleju
Smażenie to dobrze znana technika, ale nie zawsze wychodzi tak, jak trzeba. Przeczytałam artykuł z VnExpress, streszczenie Nhật Minha na podstawie informacji ABC.net.au, w którym przytoczono opinię Toma Milligana, dyrektora technicznego szkoły gotowania Le Cordon Bleu w Australii. Znalazłam wiele punktów wartych zapamiętania.
Na początek cztery sposoby smażenia. Smażenie na patelni wymaga niewielkiej ilości tłuszczu, a potrawę obraca się, by równomiernie się upiekła z obu stron; pasuje do steków, piersi z kurczaka i kiełbasek. Smażenie na patelni wok to ciągłe mieszanie, zwykle przez 5–10 minut, a zbyt długie gotowanie sprawia, że składniki robią się miękkie. Smażenie z niewielką ilością oleju pokrywa tylko spód potrawy i daje chrupiącą skórkę przy panierowanych produktach. Smażenie w głębokim tłuszczu w całości zanurza jedzenie w gorącym oleju i pasuje do dań w cieście oraz frytek.
Następnie pięć kluczowych wskazówek. Po pierwsze: rozgrzej patelnię, zanim dodasz olej, a składniki wkładaj dopiero wtedy, gdy olej jest gorący; inaczej jedzenie nasiąknie tłuszczem i zmięknie. Po drugie: nie wkładaj zbyt dużo naraz, bo temperatura spada, a uwolniona woda sprawia, że potrawa się dusi zamiast smażyć. Po trzecie: zioła, cebulę czy czosnek dodawaj pod koniec, gdy danie jest już prawie gotowe, żeby nie przypaliły się. Po czwarte: wykorzystaj ciepło resztkowe. Gdy jedzenie jest prawie gotowe, zdejmij patelnię z ognia i pozwól, by resztki ciepła dokończyły pracę. W daniach z patelni dobrze sprawdza się na końcu odrobina soku z cytryny, a mięso powinno odpocząć poza patelnią przynajmniej 2–3 minuty przed podaniem. Po piąte: obserwuj kolor i zapach. Dobrze usmażone jedzenie ma trzy odcienie: jasnozłoty, głębszy złoty i ciemnobrązowy tam, gdzie najbardziej przylega do patelni, a orzechowy zapach oznacza, że osiągnięto pożądany złoty kolor.
Artykuł nie podaje konkretnej temperatury oleju, więc będę kierować się kolorem i zapachem, tak jak sugeruje. Najbardziej zapamiętałam cierpliwość: porządnie rozgrzać patelnię i nie spieszyć się z dokładaniem kolejnych składników.
Źródło: VnExpress
Na początek cztery sposoby smażenia. Smażenie na patelni wymaga niewielkiej ilości tłuszczu, a potrawę obraca się, by równomiernie się upiekła z obu stron; pasuje do steków, piersi z kurczaka i kiełbasek. Smażenie na patelni wok to ciągłe mieszanie, zwykle przez 5–10 minut, a zbyt długie gotowanie sprawia, że składniki robią się miękkie. Smażenie z niewielką ilością oleju pokrywa tylko spód potrawy i daje chrupiącą skórkę przy panierowanych produktach. Smażenie w głębokim tłuszczu w całości zanurza jedzenie w gorącym oleju i pasuje do dań w cieście oraz frytek.
Następnie pięć kluczowych wskazówek. Po pierwsze: rozgrzej patelnię, zanim dodasz olej, a składniki wkładaj dopiero wtedy, gdy olej jest gorący; inaczej jedzenie nasiąknie tłuszczem i zmięknie. Po drugie: nie wkładaj zbyt dużo naraz, bo temperatura spada, a uwolniona woda sprawia, że potrawa się dusi zamiast smażyć. Po trzecie: zioła, cebulę czy czosnek dodawaj pod koniec, gdy danie jest już prawie gotowe, żeby nie przypaliły się. Po czwarte: wykorzystaj ciepło resztkowe. Gdy jedzenie jest prawie gotowe, zdejmij patelnię z ognia i pozwól, by resztki ciepła dokończyły pracę. W daniach z patelni dobrze sprawdza się na końcu odrobina soku z cytryny, a mięso powinno odpocząć poza patelnią przynajmniej 2–3 minuty przed podaniem. Po piąte: obserwuj kolor i zapach. Dobrze usmażone jedzenie ma trzy odcienie: jasnozłoty, głębszy złoty i ciemnobrązowy tam, gdzie najbardziej przylega do patelni, a orzechowy zapach oznacza, że osiągnięto pożądany złoty kolor.
Artykuł nie podaje konkretnej temperatury oleju, więc będę kierować się kolorem i zapachem, tak jak sugeruje. Najbardziej zapamiętałam cierpliwość: porządnie rozgrzać patelnię i nie spieszyć się z dokładaniem kolejnych składników.
Źródło: VnExpress
Komentarze 0
Dodaj pierwszy komentarz, w dowolnym języku.
Zaloguj się, aby komentować