เคล็ดลับทอดให้เหลืองกรอบ ไม่ซึมน้ำมัน

การทอดเป็นวิธีที่คุ้นเคยกันดี แต่ก็ไม่ได้ออกมาดีทุกครั้ง ฉันอ่านบทความของ VnExpress ซึ่ง Nhật Minh เรียบเรียงจากข่าวของ ABC.net.au โดยมีความเห็นของ Tom Milligan ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของโรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu ในออสเตรเลีย มีหลายจุดที่น่าจดไว้

ก่อนอื่นคือวิธีทอดสี่แบบ การผัดกระทะใช้น้ำมันน้อยและพลิกอาหารให้สุกทั่วทั้งสองด้าน เหมาะกับสเต็ก อกไก่ และไส้กรอก การผัดแบบวกไวทำโดยคนตลอดเวลา ปกติ 5 ถึง 10 นาที ถ้าผัดนานเกินไปวัตถุดิบจะเละ การทอดน้ำมันน้อยใช้น้ำมันแค่ท่วมก้นอาหาร ทำให้ของที่คลุกเกล็ดขนมปังกรอบ การทอดน้ำมันท่วมจะจุ่มอาหารลงในน้ำมันร้อนทั้งหมด เหมาะกับของชุบแป้งและมันฝรั่งทอด

ต่อมาคือเคล็ดลับหลักห้าข้อ ข้อแรก อุ่นกระทะก่อนใส่น้ำมัน และใส่วัตถุดิบเมื่อน้ำมันร้อนแล้วเท่านั้น ไม่งั้นอาหารจะดูดน้ำมันและนิ่ม ข้อที่สอง อย่าใส่ทีละมากเกินไป เพราะอุณหภูมิจะลดลง และน้ำที่ออกมาจะทำให้อาหารกลายเป็นตุ๋นแทนที่จะทอด ข้อที่สาม ใส่สมุนไพร หอมใหญ่ หรือกระเทียมในช่วงท้าย เมื่ออาหารเกือบสุกแล้ว เพื่อไม่ให้ไหม้ ข้อที่สี่ ใช้ความร้อนที่เหลือ เมื่ออาหารเกือบสุก ยกกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้ความร้อนที่เหลืออยู่ทำให้สุกต่อ เมนูผัดกระทะจะดีขึ้นถ้าเติมน้ำมะนาวนิดหน่อยตอนท้าย และควรพักเนื้อให้อยู่นอกกระทะอย่างน้อย 2 ถึง 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ ข้อที่ห้า สังเกตสีและกลิ่น อาหารทอดที่ดีจะมีสามโทน คือเหลืองอ่อน เหลืองเข้ม และน้ำตาลเข้มตรงที่แนบกระทะมากที่สุด และกลิ่นคล้ายเกาลัดบอกว่าได้สีทองที่ต้องการแล้ว

บทความไม่ได้บอกอุณหภูมิน้ำมันที่แน่นอน ฉันจึงจะดูสีและกลิ่นตามที่แนะนำ สิ่งที่ฉันจำได้มากที่สุดคือความอดทน คืออุ่นกระทะให้ร้อนพอ และอย่าเร่งใส่อาหารเพิ่ม

ที่มา: VnExpress