Apa yang dibawa pulang oleh pembakar roti di rumah dari Grain Gathering

Maurizio Leo dari The Perfect Loaf menulis tentang Grain Gathering, yang dianjurkan oleh WSU Breadlab dan Jabatan Pertanian Negeri Washington pada 19–21 Julai di Lembah Skagit. Ini perhimpunan pertama dalam tempoh lapan tahun, dengan tema "Nourishing Communities" (komuniti yang memberi zat), dan beliau hadir sebagai pembakar roti di rumah di antara pembiak benih, petani, pengisar dan pembakar profesional.

Sorotan baginya ialah kedai roti dan kilang tepung bergerak yang dibina oleh Marc Benoit di dalam sebuah trak, dengan ketuhar, kilang, pengadun dan meja kerja yang semuanya dikuasakan oleh panel solar. Dengan bijirin seperti Hollis, Chimacum Confluence dan Elwha River Spelt, pasukan itu membakar roti kampung sourdough, focaccia, baguette dan bialy. Tujuan trak ini ialah memendekkan rantaian dari ladang ke roti, dengan nama petani di beg dan lebih banyak wang kekal bersama penanam.

Dua idea berulang kali timbul. Pertama, bijirin komoditi dianonimkan, jadi penjagaan tanah dan usaha petani tidak dibalas. Kedua, kebanyakan gandum dibiakkan untuk hasil, keseragaman, rintangan penyakit dan prestasi pembakaran, dan rasa serta nutrisi tidak termasuk dalam senarai itu. Breadlab memasukkannya ke dalam kad skor: membiakkan varieti seperti Skagit 1109, Salish Blue dan Ruth, kemudian mengisar dan membakarnya untuk melihat prestasinya.

Bagi pembakar roti di rumah, kesimpulannya sederhana: tukar satu bijirin kepada varieti yang asal-usulnya jelas, atau beli terus daripada ladang dan kisar di rumah. Pembakaran beliau sendiri juga menuju ke arah lebih banyak bijirin penuh, varieti bernama dan tepung kisar segar, walaupun beliau mengakui tepung ayak yang baik masih ada tempatnya.

Apa yang saya suka di sini ialah penapaian menjadi sebahagian daripada jawapan, tetapi bukan keseluruhannya. Bermula dengan bijirin yang berperisa memberi starter anda sesuatu yang berbaloi untuk diusahakan.

Sumber: The Perfect Loaf