ما الذي حمله خباز منزلي من Grain Gathering

كتب Maurizio Leo من The Perfect Loaf عن Grain Gathering، الذي استضافه WSU Breadlab ووزارة الزراعة في ولاية واشنطن من 19 إلى 21 يوليو في وادي Skagit. كان هذا أول تجمع منذ ثماني سنوات، تحت شعار «Nourishing Communities» (مجتمعات مغذّية)، وقد حضره بصفته خبازاً منزلياً بين مربي النباتات والمزارعين وأصحاب المطاحن والخبازين المحترفين.

كان أبرز ما لفته مخبز ومطحنة متنقلان بناهما Marc Benoit داخل شاحنة، يعمل فيهما الفرن والمطحنة والخلاط ومنضدة العمل بالطاقة الشمسية. وباستخدام حبوب مثل Hollis وChimacum Confluence وElwha River Spelt، خبز الفريق أرغفة ريفية بالخميرة الطبيعية وفوكاتشا وباغيت وبيالي. والهدف من الشاحنة تقصير المسافة بين الحقل والرغيف، مع ذكر اسم المزارع على الكيس وبقاء مزيد من المال عند المنتج.

تكررت فكرتان. الأولى أن حبوب السلع تفقد هويتها، فلا يُكافأ الاهتمام بالتربة وجهد المزارع. والثانية أن معظم القمح يُربّى لأجل الإنتاجية والتجانس ومقاومة الأمراض وأداء الخبز، ولا يرد الطعم والقيمة الغذائية في هذه القائمة. ويضيف Breadlab هذين المعيارين إلى بطاقة التقييم، فيُربّي أصنافاً مثل Skagit 1109 وSalish Blue وRuth، ثم يطحنها ويخبزها ليرى أداءها.

أما خلاصته للخبازين المنزليين فمتواضعة: استبدال حبة واحدة بصنف معروف المصدر، أو الشراء مباشرة من مزرعة والطحن في المنزل. ويتجه خبزه الخاص نحو الحبوب الكاملة والأصناف المسماة والدقيق المطحون طازجاً، مع اعترافه بأن الدقيق الجيد المنخول له مكانه أيضاً.

ما يعجبني هنا أن التخمير جزء من الجواب، لكنه ليس الجواب كله. فالبدء بحبوب ذات نكهة يمنح الخميرة الطبيعية ما يستحق العمل عليه.

المصدر: The Perfect Loaf