מה אופה ביתית הביאה מ-Grain Gathering

Maurizio Leo מ-The Perfect Loaf כתב על ה-Grain Gathering, שאורגן על ידי WSU Breadlab ומשרד החקלאות של מדינת וושינגטון בין ה-19 ל-21 ביולי בעמק סקאג'יט. זה היה המפגש הראשון זה שמונה שנים, תחת הנושא "Nourishing Communities" (קהילות מזינות), והוא הגיע כאופה ביתי בין מגדלי זנים, חקלאים, טוחנים ואופים מקצועיים.

השיא בעיניו היה מאפייה וטחנה ניידות שמארק בנואה בנה בתוך משאית, עם תנור, טחנה, מערבל ושולחן עבודה שפועלים כולם באנרגיית שמש. עם דגנים כמו Hollis, Chimacum Confluence ו-Elwha River Spelt, הצוות אפה לחם כפרי מחמצת, פוקאצ'ה, בגט וביאלי. מטרת המשאית היא לקצר את הדרך משדה ללחם, עם שם החקלאי על השק ועם יותר כסף שנשאר אצל המגדל.

שתי מחשבות חזרו שוב ושוב. ראשית, דגן סחורה הופך לאנונימי, כך שההשקעה באדמה והעבודה של החקלאי נשארות ללא תגמול. שנית, רוב החיטה מגודלת לתנובה, אחידות, עמידות למחלות וביצועי אפייה, וטעם ותזונה אינם נמצאים ברשימה הזו. ה-Breadlab מוסיף אותם לכרטיס הניקוד: מגדל זנים כמו Skagit 1109, Salish Blue ו-Ruth, ואחר כך טוחן ואופה אותם כדי לבדוק את ביצועיהם.

לאופים הביתיים המסקנה שלו צנועה: להחליף דגן אחד בזן שמקורו ידוע, או לקנות ישירות מחווה ולטחון בבית. האפייה שלו עצמו הולכת לכיוון יותר דגני מלא, זנים בעלי שם וקמח שנטחן טרי, אף שהוא מודה שלקמח מנופה טוב יש עדיין מקום.

מה שאני אוהב כאן הוא שתסיסה היא חלק מהתשובה, אבל לא כל התשובה. התחלה מדגן בעל טעם נותנת לשאור שלכם משהו ששווה לעבוד איתו.

מקור: The Perfect Loaf