एक होम बेकर Grain Gathering से क्या लेकर लौटीं

The Perfect Loaf के Maurizio Leo ने Grain Gathering के बारे में लिखा है, जिसका आयोजन WSU Breadlab और वाशिंगटन राज्य के कृषि विभाग ने 19 से 21 जुलाई तक Skagit Valley में किया। यह आठ साल में पहला जमावड़ा था, जिसका विषय था "Nourishing Communities" (पोषण देने वाले समुदाय)। वे एक होम बेकर के तौर पर ब्रीडर्स, किसानों, मिलरों और पेशेवर बेकरों के बीच पहुंचे थे।

उनके लिए सबसे खास चीज़ Marc Benoit का बनाया मोबाइल बेकरी और मिल था, जो एक ट्रक में लगा था। ओवन, मिल, मिक्सर और वर्कबेंच सब सोलर पैनलों से चलते थे। Hollis, Chimacum Confluence और Elwha River Spelt जैसे अनाजों से टीम ने सोरडो कंट्री लोफ, फोकाशिया, बैगेट और बियाली बनाए। ट्रक का मकसद खेत से रोटी तक की दूरी घटाना है, थैले पर किसान का नाम हो और पैसे का ज़्यादा हिस्सा उत्पादक के पास रहे।

दो बातें बार-बार उठीं। पहली, कमोडिटी अनाज की पहचान मिट जाती है, इसलिए मिट्टी की देखभाल और किसान की मेहनत का कोई मोल नहीं मिलता। दूसरी, ज़्यादातर गेहूं उपज, एकरूपता, रोग-प्रतिरोध और बेकिंग प्रदर्शन के लिए उगाया जाता है, और स्वाद व पोषण उस सूची में नहीं होते। Breadlab इन्हें भी स्कोरकार्ड में शामिल करता है: Skagit 1109, Salish Blue और Ruth जैसी किस्में उगाकर उन्हें पीसता और बेक करता है, ताकि देखा जाए कि वे कैसा प्रदर्शन करती हैं।

होम बेकरों के लिए उनका निष्कर्ष सादा है: किसी एक अनाज को पहचान वाली किस्म से बदल लें, या सीधे किसी फार्म से खरीदकर घर पर पीस लें। उनकी अपनी बेकिंग भी साबुत अनाज, नामवाली किस्मों और ताज़ा पिसे आटे की ओर जा रही है, हालांकि वे मानते हैं कि अच्छे छने आटे की भी जगह है।

मुझे यहाँ यह बात पसंद आई कि किण्वन जवाब का हिस्सा है, पूरा जवाब नहीं। स्वादिष्ट अनाज से शुरुआत करने पर आपके स्टार्टर को भी कुछ ऐसा मिलता है जिसके साथ काम करना सार्थक है।

स्रोत: The Perfect Loaf