Apa yang dibawa pulang seorang pembuat roti rumahan dari Grain Gathering
Maurizio Leo dari The Perfect Loaf menulis tentang Grain Gathering, yang diselenggarakan oleh WSU Breadlab dan Departemen Pertanian Negara Bagian Washington pada 19–21 Juli di Skagit Valley. Ini adalah pertemuan pertama dalam delapan tahun, dengan tema "Nourishing Communities" (komunitas yang menyehatkan), dan ia hadir sebagai pembuat roti rumahan di antara pemulia tanaman, petani, penggiling, dan pembuat roti profesional.
Sorotan baginya adalah toko roti dan penggilingan keliling yang dibangun Marc Benoit di dalam truk, dengan oven, penggiling, mixer, dan meja kerja yang semuanya ditenagai panel surya. Dengan biji-bijian seperti Hollis, Chimacum Confluence, dan Elwha River Spelt, tim memanggang sourdough country loaf, focaccia, baguette, dan bialy. Tujuan truk ini adalah memperpendek rantai dari ladang ke roti, dengan nama petani tercantum di kantong dan lebih banyak uang yang tetap di tangan produsen.
Dua gagasan terus muncul. Pertama, biji-bijian komoditas kehilangan identitasnya, sehingga perawatan tanah dan kerja keras petani tidak terbayar. Kedua, sebagian besar gandum dibiakkan untuk hasil panen, keseragaman, ketahanan penyakit, dan performa pemanggangan, sementara rasa dan nutrisi tidak masuk daftar itu. Breadlab memasukkan semuanya ke dalam skor: membiakkan varietas seperti Skagit 1109, Salish Blue, dan Ruth, lalu menggiling dan memanggangnya untuk melihat performanya.
Untuk pembuat roti rumahan, kesimpulannya sederhana: ganti salah satu biji-bijian dengan varietas yang asal-usulnya jelas, atau beli langsung dari petani lalu giling sendiri di rumah. Cara membuat roti miliknya sendiri juga mengarah ke gandum utuh, varietas yang punya nama, dan tepung giling segar, meski ia mengakui tepung ayak yang bagus tetap punya tempatnya.
Yang saya suka di sini adalah fermentasi memang bagian dari jawabannya, tetapi bukan seluruhnya. Memulai dengan biji-bijian yang punya rasa memberi starter Anda sesuatu yang layak dikerjakan.
Sumber: The Perfect Loaf
Sorotan baginya adalah toko roti dan penggilingan keliling yang dibangun Marc Benoit di dalam truk, dengan oven, penggiling, mixer, dan meja kerja yang semuanya ditenagai panel surya. Dengan biji-bijian seperti Hollis, Chimacum Confluence, dan Elwha River Spelt, tim memanggang sourdough country loaf, focaccia, baguette, dan bialy. Tujuan truk ini adalah memperpendek rantai dari ladang ke roti, dengan nama petani tercantum di kantong dan lebih banyak uang yang tetap di tangan produsen.
Dua gagasan terus muncul. Pertama, biji-bijian komoditas kehilangan identitasnya, sehingga perawatan tanah dan kerja keras petani tidak terbayar. Kedua, sebagian besar gandum dibiakkan untuk hasil panen, keseragaman, ketahanan penyakit, dan performa pemanggangan, sementara rasa dan nutrisi tidak masuk daftar itu. Breadlab memasukkan semuanya ke dalam skor: membiakkan varietas seperti Skagit 1109, Salish Blue, dan Ruth, lalu menggiling dan memanggangnya untuk melihat performanya.
Untuk pembuat roti rumahan, kesimpulannya sederhana: ganti salah satu biji-bijian dengan varietas yang asal-usulnya jelas, atau beli langsung dari petani lalu giling sendiri di rumah. Cara membuat roti miliknya sendiri juga mengarah ke gandum utuh, varietas yang punya nama, dan tepung giling segar, meski ia mengakui tepung ayak yang bagus tetap punya tempatnya.
Yang saya suka di sini adalah fermentasi memang bagian dari jawabannya, tetapi bukan seluruhnya. Memulai dengan biji-bijian yang punya rasa memberi starter Anda sesuatu yang layak dikerjakan.
Sumber: The Perfect Loaf
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar