একজন হোম বেকার Grain Gathering থেকে কী নিয়ে ফিরলেন

The Perfect Loaf-এর Maurizio Leo Grain Gathering নিয়ে লিখেছেন, যা WSU Breadlab ও ওয়াশিংটন রাজ্যের কৃষি দপ্তর ১৯ থেকে ২১ জুলাই Skagit Valley-তে আয়োজন করেছিল। আট বছরে এটাই প্রথম সমাবেশ, থিম ছিল "Nourishing Communities" (পুষ্টিদায়ী সম্প্রদায়)। তিনি একজন হোম বেকার হিসেবে প্রজননবিদ, কৃষক, মিলার ও পেশাদার বেকারদের মাঝে উপস্থিত ছিলেন।

তাঁর কাছে সবচেয়ে আকর্ষণীয় ছিল Marc Benoit-এর বানানো একটি ট্রাকের ভেতরের মোবাইল বেকারি ও মিল, যেখানে ওভেন, মিল, মিক্সার ও ওয়ার্কবেঞ্চ সবই সৌরপ্যানেলে চলে। Hollis, Chimacum Confluence ও Elwha River Spelt-এর মতো শস্য দিয়ে দলটি সাওয়ারডো কান্ট্রি লোফ, ফোকাচ্চা, ব্যাগুয়েট ও বিয়ালি বানিয়েছিল। ট্রাকের উদ্দেশ্য হলো মাঠ থেকে রুটি পর্যন্ত পথ ছোট করা, ব্যাগে কৃষকের নাম রাখা এবং উৎপাদকের হাতে বেশি টাকা থাকা।

দুটি ভাবনা বারবার ফিরে আসছিল। প্রথমত, কমোডিটি শস্য পরিচয়হীন হয়ে যায়, তাই মাটির যত্ন ও কৃষকের পরিশ্রমের কোনো প্রতিদান মেলে না। দ্বিতীয়ত, বেশিরভাগ গম ফলন, একরূপতা, রোগ-প্রতিরোধ ও বেকিং কার্যকারিতার জন্য প্রজনন করা হয়, আর স্বাদ ও পুষ্টি সেই তালিকায় নেই। Breadlab এগুলোও স্কোরকার্ডে যুক্ত করে: Skagit 1109, Salish Blue ও Ruth-এর মতো জাত প্রজনন করে, তারপর পিষে ও বেক করে দেখে তারা কেমন করে।

হোম বেকারদের জন্য তাঁর শিক্ষা বিনীত: একটি শস্য বদলে পরিচিত উৎসের একটি জাত ব্যবহার করুন, কিংবা সরাসরি খামার থেকে কিনে বাড়িতে পিষে নিন। তাঁর নিজের বেকিংও আস্ত শস্য, নামযুক্ত জাত ও টাটকা পেষা আটার দিকে যাচ্ছে, যদিও তিনি স্বীকার করেন যে ভালো চালা ময়দারও জায়গা আছে।

এখানে আমার ভালো লেগেছে যে গাঁজন উত্তরের একটি অংশ, পুরো উত্তর নয়। স্বাদযুক্ত শস্য দিয়ে শুরু করলে আপনার স্টার্টারও এমন কিছু পায় যার সঙ্গে কাজ করার মতো।

সূত্র: The Perfect Loaf