ラガーの発酵温度は本当に重要なのか？ 12回のテイスティングで有意差は3件

ラガーは必ず低温で発酵させるべきだというルールを私はずっと繰り返してきたので、Brülosophyが過去に行ったラガー発酵温度の実験をまとめた記事が目に留まりました。筆者のMarshall Schottは、同サイトのexBEERiments 12件を集めています。各実験はトライアングルテストで行われ、テイスターは同じ試料2つと違う試料1つを受け取り、違うものを当てます。結果は p = 0.05 未満の場合のみ有意とみなされ、筆者は有意差がないことは温度に影響がないことを証明するものではなく、そのパネルが確実にビールを見分けられなかったというだけだと慎重に述べています。

12件のうち有意となったのは3件だけでした。1件はSafLager W-34/70を非常に暖かい82°F（27°C）と60°F（16°C）で比べたもので、違いに気づいた唯一のテイスターは硫黄臭に言及しました。別の1件はWLP940メキシカンラガーで、11人のテイスターが冷たい方のバージョンを選び、暖かい方を選んだ人は一人もいませんでした。3件目はImperial L17 Harvestで、正解したテイスターでさえ何が違うのかで意見が一致しませんでした。何人かの醸造家は自前で準ブラインドのテストを行い、違いを確信していましたが、ブラインドのパネルはそれを裏付けませんでした。最初のテストに参加したBJCPの審査員19人でさえ、異なる試料を見つけられたのは7回だけでした。

興味深く感じたのは酵母のパターンです。ピルスナー・ウルケル系のビールに使われた株はどれも有意差がなかった一方、有意だった3件はすべてフローベルク型の株が関わっていました。筆者の結論は、酵母は多くの人が思っているよりも頑健かもしれず、20°F（10°C）の差は聞こえるほど実際には大きくないというものです。

個人的には、これは温度計を捨ててよいという意味ではなく、少し肩の力を抜いてよいという許可だと受け止めました。ラガー用の貯蔵庫を50°Fに保てないのであれば、これらの結果は、きれいに発酵させたビールなら少し暖かい温度でも十分おいしく飲めることを示唆しています。そして、伝統を盲目的に信じるのではなく、自分のビールで実際に試してみるよい機会になります。

出典：Brülosophy