Apakah suhu fermentasi lager benar-benar penting? Dua belas uji rasa, tiga hasil signifikan
Saya selalu mengulang aturan bahwa lager harus difermentasi dingin, jadi ringkasan eksperimen suhu fermentasi lager Brülosophy di masa lalu menarik perhatian saya. Penulis, Marshall Schott, mengumpulkan dua belas dari exBEERiments mereka, masing-masing dijalankan sebagai uji segitiga: peserta mencicipi menerima tiga sampel, dua identik dan satu berbeda, lalu mencoba menemukan yang berbeda. Hasil hanya dianggap signifikan jika p di bawah 0,05, dan ia berhati-hati menyatakan bahwa hasil yang tidak signifikan tidak membuktikan suhu tidak berpengaruh, melainkan hanya bahwa panel ini tidak dapat membedakan bir secara andal.
Dari dua belas itu, hanya tiga yang signifikan. Satu menggunakan SafLager W-34/70 pada suhu sangat hangat 82°F (27°C) dibandingkan 60°F (16°C), dan satu-satunya peserta yang menyadari perbedaan menyebut belerang. Lainnya menggunakan WLP940 Mexican Lager, di mana sebelas peserta lebih menyukai versi dingin dan tidak ada yang memilih versi hangat. Yang ketiga menggunakan Imperial L17 Harvest, di mana peserta yang menjawab benar pun tidak sepakat tentang apa yang berbeda. Beberapa pembuat bir juga menjalankan uji semi-buta sendiri dan yakin ada perbedaan, tetapi panel buta tidak mendukungnya. Bahkan 19 juri BJCP pada uji pertama hanya menemukan sampel yang berbeda tujuh kali.
Yang menarik bagi saya adalah pola pada ragi. Strain di balik bir gaya Pilsner Urquell selalu tidak signifikan, sementara ketiga hasil signifikan melibatkan strain tipe Frohberg. Kesimpulan penulis adalah bahwa ragi mungkin lebih tangguh daripada yang diyakini banyak orang, dan selisih 20°F (10°C) dalam praktiknya lebih kecil daripada kedengarannya.
Secara pribadi, saya membacanya sebagai izin untuk sedikit lebih santai, bukan alasan untuk membuang termometer. Jika Anda tidak bisa menjaga ruang lager di 50°F, hasil ini menunjukkan bahwa bir yang difermentasi dengan bersih pada suhu lebih hangat tetap sangat enak diminum, dan ini pengingat yang baik untuk menguji hal-hal pada bir Anda sendiri alih-alih percaya buta pada tradisi.
Sumber: Brülosophy
Dari dua belas itu, hanya tiga yang signifikan. Satu menggunakan SafLager W-34/70 pada suhu sangat hangat 82°F (27°C) dibandingkan 60°F (16°C), dan satu-satunya peserta yang menyadari perbedaan menyebut belerang. Lainnya menggunakan WLP940 Mexican Lager, di mana sebelas peserta lebih menyukai versi dingin dan tidak ada yang memilih versi hangat. Yang ketiga menggunakan Imperial L17 Harvest, di mana peserta yang menjawab benar pun tidak sepakat tentang apa yang berbeda. Beberapa pembuat bir juga menjalankan uji semi-buta sendiri dan yakin ada perbedaan, tetapi panel buta tidak mendukungnya. Bahkan 19 juri BJCP pada uji pertama hanya menemukan sampel yang berbeda tujuh kali.
Yang menarik bagi saya adalah pola pada ragi. Strain di balik bir gaya Pilsner Urquell selalu tidak signifikan, sementara ketiga hasil signifikan melibatkan strain tipe Frohberg. Kesimpulan penulis adalah bahwa ragi mungkin lebih tangguh daripada yang diyakini banyak orang, dan selisih 20°F (10°C) dalam praktiknya lebih kecil daripada kedengarannya.
Secara pribadi, saya membacanya sebagai izin untuk sedikit lebih santai, bukan alasan untuk membuang termometer. Jika Anda tidak bisa menjaga ruang lager di 50°F, hasil ini menunjukkan bahwa bir yang difermentasi dengan bersih pada suhu lebih hangat tetap sangat enak diminum, dan ini pengingat yang baik untuk menguji hal-hal pada bir Anda sendiri alih-alih percaya buta pada tradisi.
Sumber: Brülosophy
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar